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Connaissez-vous bien l'agneau ?

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Connaissez-vous bien l'agneau ?

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On sait que vous aimez l'agneau, mais le connaissez-vous bien ? 

 

Qu'est-ce que l'agneau ?

 

Si vous ne le saviez pas, l'agneau est tout simplement le petit de la brebis et du bélier. Il existe plusieurs catégories d'agneau : l'agneau de lait qui n'est pas sevré, sa viande est donc tendre avec un goût fin. L'agneau blanc qui pèse environ 25 kg : sa viande est également tendre et a plus de goût et enfin le broutard qui pèse environ 35 kg : se nourissant d'herbe, son goût est plus prononcé et sa viande est plus rouge.

 

Bien choisir sa viande d'agneau

 

Pour bien choisir votre viande d'agneau, vous devez choisir des morceaux en fonction de la recette et de la cuisson que vous souhaitez réaliser.

 

Pour vos cuissons rapides

 

Pour une cuisson rapide, privilégiez des morceaux d'agneau à griller comme : les tranches de gigot, les gigolettes, les noisettes, les côtelettes filet, les côtelettes, la poitrine ou encore les brochettes.

 

Vous pouvez aussi opter pour des morceaux d'agneau à rôtir comme : le gigot entier (la partie la plus tendre), le gigot raccourci (qui est la partie arrière de l'agneau mais sans sa selle et sans son os), la selle, le baron d'agneau et l'épaule très tendre, elle fait partie des morceaux les plus délicieux avec le gigot !

 

Et pour vos cuissons lentes

 

Pour vos cuissons lentes, n'hésitez plus, misez sur des morceaux de viande à braiser ou bouillir comme le collet, la poitrine, le navarin ou encore la souris d'agneau qui est un morceau du tibia, très molleux !

 

Bien préparer sa viande d'agneau !

 

La viande d'agneau, principalement consommée durant les fêtes de Pâques, peut être cuisinée aussi tout au long de l'année car l'agneau dispose d'un grand nombre de morceaux et de recettes.

 

Petit mémo : pour un agneau rosé, le coeur de la viande doit atteindre les 63°C et pour un agneau bien cuit, misez plutpôt sur un coeur de viande à 75°C.

 

  • Pour une viande bouillie, comptez 15 min pour500 g : vous pouvez faire bouillir la viande avec des légumes et des condiments pour plus de goût !

 

  • Pour une viande braisée, comptez 50 minutes pour une cuisson dans une cocotte et comptez environ 1h30 pour certains ragouts. 

 

  • Pour une viande grillée, comptez 5 minutes au barbecue ou sur une plancha, avec une petite marinade c'est encore meilleur !

 

  • Pour une viande poêlée, comptez 8 minutes de cuisson avec un petit peu de matière grasse dans la poêle.

 

  • Et pour une viande rôtie, comptez 20 minutes pour 500 g d'agneau bien beurré et ensuite 10 minutes supplémentaires en ajoutant du sel.

 

À noter que la viande d'agneau crue se conserve pendant 2 jours pour les petits morceaux et jusqu'à  4 jours pour les plus gros, attention à la laisser dans son emballage d'origine pour bien laisser l'air circuler ! Pour la viande d'agneau cuite, elle se conservera quelques jours au réfrigérateur.

 

Et pour vous accompagner, découvrez nos meilleures recettes avec de l'agneau !

 

On sait que vous aimez l'agneau, mais le connaissez-vous bien ? 

 

Qu'est-ce que l'agneau ?

 

Si vous ne le saviez pas, l'agneau est tout simplement le petit de la brebis et du bélier. Il existe plusieurs catégories d'agneau : l'agneau de lait qui n'est pas sevré, sa viande est donc tendre avec un goût fin. L'agneau blanc qui pèse environ 25 kg : sa viande est également tendre et a plus de goût et enfin le broutard qui pèse environ 35 kg : se nourissant d'herbe, son goût est plus prononcé et sa viande est plus rouge.

 

Bien choisir sa viande d'agneau

 

Pour bien choisir votre viande d'agneau, vous devez choisir des morceaux en fonction de la recette et de la cuisson que vous souhaitez réaliser.

 

Pour vos cuissons rapides

 

Pour une cuisson rapide, privilégiez des morceaux d'agneau à griller comme : les tranches de gigot, les gigolettes, les noisettes, les côtelettes filet, les côtelettes, la poitrine ou encore les brochettes.

 

Vous pouvez aussi opter pour des morceaux d'agneau à rôtir comme : le gigot entier (la partie la plus tendre), le gigot raccourci (qui est la partie arrière de l'agneau mais sans sa selle et sans son os), la selle, le baron d'agneau et l'épaule très tendre, elle fait partie des morceaux les plus délicieux avec le gigot !

 

Et pour vos cuissons lentes

 

Pour vos cuissons lentes, n'hésitez plus, misez sur des morceaux de viande à braiser ou bouillir comme le collet, la poitrine, le navarin ou encore la souris d'agneau qui est un morceau du tibia, très molleux !

 

Bien préparer sa viande d'agneau !

 

La viande d'agneau, principalement consommée durant les fêtes de Pâques, peut être cuisinée aussi tout au long de l'année car l'agneau dispose d'un grand nombre de morceaux et de recettes.

 

Petit mémo : pour un agneau rosé, le coeur de la viande doit atteindre les 63°C et pour un agneau bien cuit, misez plutpôt sur un coeur de viande à 75°C.

 

  • Pour une viande bouillie, comptez 15 min pour500 g : vous pouvez faire bouillir la viande avec des légumes et des condiments pour plus de goût !

 

  • Pour une viande braisée, comptez 50 minutes pour une cuisson dans une cocotte et comptez environ 1h30 pour certains ragouts. 

 

  • Pour une viande grillée, comptez 5 minutes au barbecue ou sur une plancha, avec une petite marinade c'est encore meilleur !

 

  • Pour une viande poêlée, comptez 8 minutes de cuisson avec un petit peu de matière grasse dans la poêle.

 

  • Et pour une viande rôtie, comptez 20 minutes pour 500 g d'agneau bien beurré et ensuite 10 minutes supplémentaires en ajoutant du sel.

 

À noter que la viande d'agneau crue se conserve pendant 2 jours pour les petits morceaux et jusqu'à  4 jours pour les plus gros, attention à la laisser dans son emballage d'origine pour bien laisser l'air circuler ! Pour la viande d'agneau cuite, elle se conservera quelques jours au réfrigérateur.

 

Et pour vous accompagner, découvrez nos meilleures recettes avec de l'agneau !

 

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