Gaufre au sarrasin, saumon fumé et chantilly à l'aneth
Entrée
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Ingrédients
Pour les gaufres
- 50 g de beurre
- 150 g de farine
- 100 g de farine de sarrasin
- 1 sachet de levure
- 2 oeufs
- 40 cl de lait
- Le zeste d’un citron
- Sel et poivre du moulin
Pour la chantilly à l'aneth
- 30 g de mascarpone
- 70 g de crème fleurette bien froide
- 2 c.à.s d'aneth hachée
Pour le montage
- 4 tranches de saumon gravlax
- Quelques baies roses
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Préparation
4 personnes
Préparation 25 min
Cuisson 5 min
Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une jolie coloration noisette.
Dans un saladier, mélangez les farines et la levure. Incorporez les oeufs, le beurre noisette, le lait et mélangez au fouet afin d’obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Ajoutez le zeste de citron et assaisonnez de sel et de poivre.
Beurrez légèrement le gaufrier. Faites cuire les gaufres quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Pendant ce temps, placez le mascarpone, la crème et l'aneth hachée dans le bol du robot.
Commencez à fouetter d’abord à vitesse lente puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps que la chantilly prenne du volume et devienne bien ferme. Placez dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Parez les bords des gaufres, puis coupez-les en 4. Déposez le saumon gravlax, puis pochez un peu de chantilly. Ajoutez les baies roses concassées, un trait de jus de citron et servez sans attendre.
Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une jolie coloration noisette.
Dans un saladier, mélangez les farines et la levure. Incorporez les oeufs, le beurre noisette, le lait et mélangez au fouet afin d’obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Ajoutez le zeste de citron et assaisonnez de sel et de poivre.
Beurrez légèrement le gaufrier. Faites cuire les gaufres quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Pendant ce temps, placez le mascarpone, la crème et l'aneth hachée dans le bol du robot.
Commencez à fouetter d’abord à vitesse lente puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps que la chantilly prenne du volume et devienne bien ferme. Placez dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Parez les bords des gaufres, puis coupez-les en 4. Déposez le saumon gravlax, puis pochez un peu de chantilly. Ajoutez les baies roses concassées, un trait de jus de citron et servez sans attendre.
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