• Préchauffez le four à 240 °C.

• Pelez et émincez les gousses d'ail.

• Piquez le gigot avec la pointe d'un couteau à différents endroits.

• Enfoncez dans chaque entaille les morceaux d'ail.

• A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le gigot d'huile d'olive.

• Mettez au four à 240°C pendant 20 min.

• Baissez le four à 180 °C et versez 1/2 verre d'eau dans le plat.

• Retournez le gigot et faites-le cuire encore 35 min.

• Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau jusqu'à l'os, le jus qui s'écoule doit être rosé.

• Éteignez le four, entourez le gigot dans du papier d'aluminium, laissez-le reposer une dizaine de minutes dans le four, porte fermée.

• Rajoutez le sel et le poivre.

• Découpez-le gigot et récupérez le jus restant.

• Versez dans une casserole le jus de cuisson déglacé avec un peu d'eau et le jus récupéré lors de la découpe du gigot. Faites chauffer à feu moyen.

• Ajoutez le beurre peu à peu en remuant avec le fouet.

• Servez le gigot découpé avec la sauce à part.

A servir avec* : 

• Un vin rouge Graves
• Un vin rouge Médoc

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.