Salade de pommes de terre primeur, vinaigrette au safran
Entrée
Salade de pommes de terre primeur, vinaigrette au safran
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Ingrédients
- 800 g de pommes de terre primeur
- 1 tête d'ail
- 1 c. à c. de gros sel
- Quelques brins de romarin
- 1 filet d'huile d'olive
- 300 g de haricots verts
- 1/2 botte de radis roses
- 1/2 salade trévise
- Sel et poivre du moulin
Pour la vinaigrette
- Quelques filament de safran
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre de wérès
- 1 c. à c. de moutarde
- 2 c. à c. d'aneth haché
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Préparation
4 personnes
Préparation 25 min
Cuisson 30 min
La veille, placez le safran dans un petit récipient, ajoutez l'huile, filmez et placez au réfrigérateur. Le lendemain, préchauffez le four à 180°C.
Rincez les pommes de terre primeur à l'eau claire, séchez-les puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Placez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez le gros sel, les gousses d'ail en chemise et le romarin.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez de poivre du moulin, puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Portez à ébullition un grand volume d'eau salée. Ajoutez les haricots verts et faites-les cuire 12 à 15 minutes. Refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
Rincez les radis à l'eau claire et émincez-les finement. Émincez la trévise.
Préparez la vinaiigrette. Pour cela, mélangez le vinaigre avec la moutarde. Émulsionnez avec l'huile d'olive infusée au safran et ajoutez l'aneth.
disposez les pommes de terre primeur rôties dans le plat de service. Ajoutez les haricots verts, les radis et la trévise émincée. Nappez le tout de vinaigrette au safran.
La veille, placez le safran dans un petit récipient, ajoutez l'huile, filmez et placez au réfrigérateur. Le lendemain, préchauffez le four à 180°C.
Rincez les pommes de terre primeur à l'eau claire, séchez-les puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Placez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez le gros sel, les gousses d'ail en chemise et le romarin.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez de poivre du moulin, puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Portez à ébullition un grand volume d'eau salée. Ajoutez les haricots verts et faites-les cuire 12 à 15 minutes. Refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
Rincez les radis à l'eau claire et émincez-les finement. Émincez la trévise.
Préparez la vinaiigrette. Pour cela, mélangez le vinaigre avec la moutarde. Émulsionnez avec l'huile d'olive infusée au safran et ajoutez l'aneth.
disposez les pommes de terre primeur rôties dans le plat de service. Ajoutez les haricots verts, les radis et la trévise émincée. Nappez le tout de vinaigrette au safran.
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