Grand frais
Toutes les promos

Localisez-vous pour connaître les promotions exclusives de votre magasin.

Entrée

Raviolis de panais au foie gras

Raviolis de panais au foie gras
Raviolis de panais au foie gras
Entrée

Raviolis de panais au foie gras

Partager

Ingrédients

Ingrédients

- 1 panais
- 20 g de beurre
- 4 champignons de Paris
- 60 g de foie gras cru
- 6 feuilles de lasagnes
- 1 jaune d’oeuf
- 40 cl de bouillon de volaille
- 1 bâton de citronnelle
- 1 c. à s. de thé  aux agrumes
- Le zeste d’un combava
- 12 pointes d’asperges vertes
- Baies roses
- Sel et poivre du moulin 

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 40 min

Préparation 40 min

Cuisson 20 min

Cuisson 20 min

Épluchez le panais et coupez-le en fine brunoise. Faites colorer le beurre dans une poêle, ajoutez la brunoise de panais et faites cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. 

Pendant ce temps, coupez les champignons de Paris en fines lamelles. Détaillez le foie gras en cubes, puis mélangez-les à la brunoise de panais. Assaisonnez de sel et poivre du moulin.

Faites précuire les feuilles de lasagnes  1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante afin de les ramollir, puis égouttez-les. A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez 24 cercles. 

Déposez une petite quantité de farce au centre des cercles. Badigeonnez les bords avec du jaune d’œuf et couvrez d’un deuxième cercle. Pressez les bords de façon à bien les souder. 

Portez à ébullition le bouillon de volaille. Dans une théière, déposez le bâton de citronnelle coupé en tronçons, le thé et le zeste de combava. Versez le bouillon et laissez infuser une dizaine de minutes. 

Filtrez, puis portez à nouveau à ébullition. Ajoutez alors les raviolis, les champignons de Paris et les pointes d’asperges et laissez cuire deux à trois minutes. Décorez de baies roses et servez bien chaud.

 

Épluchez le panais et coupez-le en fine brunoise. Faites colorer le beurre dans une poêle, ajoutez la brunoise de panais et faites cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. 

Pendant ce temps, coupez les champignons de Paris en fines lamelles. Détaillez le foie gras en cubes, puis mélangez-les à la brunoise de panais. Assaisonnez de sel et poivre du moulin.

Faites précuire les feuilles de lasagnes  1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante afin de les ramollir, puis égouttez-les. A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez 24 cercles. 

Déposez une petite quantité de farce au centre des cercles. Badigeonnez les bords avec du jaune d’œuf et couvrez d’un deuxième cercle. Pressez les bords de façon à bien les souder. 

Portez à ébullition le bouillon de volaille. Dans une théière, déposez le bâton de citronnelle coupé en tronçons, le thé et le zeste de combava. Versez le bouillon et laissez infuser une dizaine de minutes. 

Filtrez, puis portez à nouveau à ébullition. Ajoutez alors les raviolis, les champignons de Paris et les pointes d’asperges et laissez cuire deux à trois minutes. Décorez de baies roses et servez bien chaud.

 

Plus d'infos sur les
produits de la recette

Découvrez nos produits disponibles dans votre halle.

Produit

Foie gras

D'autres recettes que
vous allez adorer !

Découvrez toutes les recettes associées au même thème.

Recette

Samossa au surimi

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

40 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Rillettes de porc

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

1h30.

Recette

Tartare de kiwis aux crevettes

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Recette

Cappuccino de châtaignes, chantilly au fromage frais

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min

Temps de cuisson

25 min

Recette

Gratinée de puntarelle au jambon et parmesan

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Aumonières au Livarot

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

10 min.

Recette

Samoussas au poulet et aux légumes

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

25 min.

Temps de cuisson

1h30

Recette

Croustade aux champignons

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Brioche tressée au pesto de cresson

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

3h.

Temps de cuisson

30 min.