Cette semaine, on met le rôti de bœuf charolais à l’honneur. Une belle pièce à partager, quelques gestes malins, deux ou trois sauces sur la table… et le repas prend tout de suite des airs de dimanche.
Les astuces du boucher qui changent tout
Avec le rôti, ce sont les détails qui font la différence :
Ficeler pour une cuisson régulière : un rôti bien ficelé garde une belle forme et cuit de façon homogène, du bord jusqu’au cœur.
Repos indispensable avant tranchage : une fois sorti du four, on le laisse reposer quelques minutes sous une feuille de papier cuisson ou d’alu. Le jus se répartit, la viande reste bien moelleuse.
Couper à contre-fibre pour une viande plus tendre : au moment de servir, on tranche perpendiculairement aux fibres, c’est le secret de la bouchée fondante.
Des sauces pour accompagner le rôti
Sur la table, chacun peut choisir sa team :
Sauce au poivre : crémeuse ou plus légère, avec les sucs de cuisson du rôti pour un maximum de goût.
Moutarde et herbes : moutarde, herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon), un peu de jus de viande, simple et toujours efficace.
Sauce aux échalotes : échalotes doucement confites dans le jus du rôti, juste ce qu’il faut de rondeur pour accompagner chaque tranche.
Des idées recettes autour du rôti
Un rôti, et plusieurs repas possibles :
Rôti du dimanche au four : la version classique, rôti de bœuf au four avec légumes de saison, servi rosé, tranché finement.
Wrap de rôti : le lendemain, on utilise les tranches pour les faire mariner et les glisser dans un wrap avec des poivres grillés et un filet de citron
Wok minute : restes de rôti coupés en fines lamelles, sautés rapidement au wok avec des légumes croquants : poivrons, oignons, carottes, ou légumes de janvier selon l’envie.
La pièce est trouvée, les astuces sont là, les idées recettes aussi… on vous laisse juste gérer les appétits.
Cette semaine, on met le rôti de bœuf charolais à l’honneur. Une belle pièce à partager, quelques gestes malins, deux ou trois sauces sur la table… et le repas prend tout de suite des airs de dimanche.
Les astuces du boucher qui changent tout
Avec le rôti, ce sont les détails qui font la différence :
Ficeler pour une cuisson régulière : un rôti bien ficelé garde une belle forme et cuit de façon homogène, du bord jusqu’au cœur.
Repos indispensable avant tranchage : une fois sorti du four, on le laisse reposer quelques minutes sous une feuille de papier cuisson ou d’alu. Le jus se répartit, la viande reste bien moelleuse.
Couper à contre-fibre pour une viande plus tendre : au moment de servir, on tranche perpendiculairement aux fibres, c’est le secret de la bouchée fondante.
Des sauces pour accompagner le rôti
Sur la table, chacun peut choisir sa team :
Sauce au poivre : crémeuse ou plus légère, avec les sucs de cuisson du rôti pour un maximum de goût.
Moutarde et herbes : moutarde, herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon), un peu de jus de viande, simple et toujours efficace.
Sauce aux échalotes : échalotes doucement confites dans le jus du rôti, juste ce qu’il faut de rondeur pour accompagner chaque tranche.
Des idées recettes autour du rôti
Un rôti, et plusieurs repas possibles :
Rôti du dimanche au four : la version classique, rôti de bœuf au four avec légumes de saison, servi rosé, tranché finement.
Wrap de rôti : le lendemain, on utilise les tranches pour les faire mariner et les glisser dans un wrap avec des poivres grillés et un filet de citron
Wok minute : restes de rôti coupés en fines lamelles, sautés rapidement au wok avec des légumes croquants : poivrons, oignons, carottes, ou légumes de janvier selon l’envie.
La pièce est trouvée, les astuces sont là, les idées recettes aussi… on vous laisse juste gérer les appétits.
