Ingrédients

- 500 ml de fumet de poisson
- 300 g de lotte 
- 400 g de saumon
- 12 noix de Saint-Jacques 
- 12 mini carottes
- 3 oignons nouveaux
- 2 tiges de citronnelle
- 1/2 Poireau 
- 25 g de beurre doux
- 25 g de farine 
- 2 c.à.s. de crème
- 300 ml de lait de coco
- 1 citron vert 
- 1 noix de beurre
- Riz sauvage 

Préparation

Préparation du bouillon : 

- Ajoutez la citronelle et les oignons nouveaux émincés finement dans 500 ml de fumet de poissons
- Ajoutez le 1/2 poireau et les mini carottes épluchées
- Faites cuire environ 15 minutes 
- Coupez vos poissons en cubes et les ajouter au bouillon  
- Faites cuire à nouveau pendant 15 minutes (afin de cuire les poissons) 
- Séparez le bouillon des éléments cuits (légumes et poissons) 
- Réservez

Préparation de la sauce : 

- Préparez un roux en mélangeant le beurre fondu avec de la farine sur feu moyen 
- Ajouter successivement la crème et le lait de coco
- Mélangez et ajoutez le jus d'un citron vert 
- Mélangez de façon à ce que la préparation s'épaississe 
- Ajoutez le bouillon préalablement préparé 
- Salez, poivrez et réservez 

Préparation des Saint-Jacques :

- Juste avant de servir : saisissez les Saint-Jacques dans une noix de beurre avec un oignon émincé 

 

* Merci à Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton pour cette blanquette de poissons revisitée réalisée dans le cadre de sa proposition de menu de Noël avec Grand Frais !

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