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Riz de Camargue

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Conseil et astuce

Les conseils de votre épicier

Pour vos plats comptez environ 60g de riz cru par personne et 40g pour un dessert.
La particularité du riz est qu’il peut aussi bien se servir en entrée, en plat en guide d'accompagnement ou en dessert.
Chaque riz a sa particularité.

En cuisine, le choix est multiple et le riz peut accompagner à merveille tous types de plats. En fonction de sa variété, de sa couleur de sa cuisson, le riz peut constituer la base d’un plat complet s’il est agrémenté d’épices, d’herbes, de légumes et de viandes.

Les riz longs et mi-longs accompagnent parfaitement des plats comme les currys

Concernant les riz colorés et les riz complets, ce sont les plus riches en nutriments et ont un goût plus prononcé de céréales.
Pour une recette fraîche qui surprendra vos convives, vous pouvez tester la salade de riz rouge de Camargue.


Si vous souhaitez changer du riz blanc, essayez le riz semi-complet !

Notre astuce

Notre astuce

Lors de la cuisson à l’eau ne pas remuer le riz long pour éviter qu’il ne colle. 

Notre produit en quelques mots Notre produit en quelques mots Notre produit en quelques mots

Notre produit en quelques mots

Origine

France

Type

Céréale

Conservation

Selon DLUO, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité

Label

Bio / IGP

Découvrir le riz de camargue

Cultivé depuis plus de 9 000 ans dans le monde entier, le riz, qui est la plus ancienne des céréales, fait son apparition dans le sud de la France au XIIIème siècle. Et c’est en Camargue, terroir propice à la riziculture que naît le riz origine France ! 
La Camargue est aujourd’hui le principal lieu de production du riz Français (2/3 dans les Bouches du Rhône, 1/3 dans le Gard et quelques riziculteurs dans l'Aude et en Guyane). La culture du riz trouve sa source dans le delta du Rhône, région aux sols gorgés d'eau, parfaitement adaptée aux rizières.

 

Depuis Juin 2000, le riz de Camargue obtient l’IGP, « indication géographique protégée ». Ce label garantit au consommateur la provenance « Camargue » du riz et le respect des procédures assurant la qualité de la production, la traçabilité des riz ainsi que les techniques de sélection variétale.

 

Dans sa gamme de produit « Grain de frais » votre Epicier Grand Frais a sélectionné pour vous 3 variétés de Riz de Camargue Biologique :

 

- Le riz demi complet : Le riz demi complet (aussi appelé riz brun) a subi un léger polissage. C’est un riz décortiqué et débarrassé de ses enveloppes pour ne conserver que l'assise protéique qui protège le germe et l'amande. Cultivé de façon biologique en Camargue, ce riz est récolté très mûr pour que son goût s’affirme.

 

- Le riz long blanc : Le riz long blanc est excellent lorsqu’il est cuit avec maîtrise. Ses saveurs sont différentes d’une variété à l’autre, mais il faut avoir une vraie culture de consommation de riz pour faire la différence. Il est dit "blanchi" parce qu’on lui a enlevé son enveloppe (péricarpe) par une opération mécanique pour diminuer le temps de cuisson. C’est un riz qui est traditionnellement cuisiné en France et en Europe pour les plats en sauce car il révèle les saveurs des ingrédients de manière différente des riz ronds. 

 

- Le riz Rouge : Le Riz rouge est le fruit d’une mutation naturelle et spontanée, ayant provoquée la coloration de l’enveloppe des grains. Les grains du riz rouge sont récoltés à pleine maturité et libèrent à la cuisson d’étonnants arômes pour un goût délicat et une texture unique. 

C'est une variété peu connue qui doit sa couleur et ses propriétés à la peau qui l'entoure. La peau du riz rouge, riche en nutriments et en fibres, qui entoure le grain est maintenue.

 

Afin de vous faire découvrir toujours plus de saveur votre Epicier vous propose également un mélange de riz demi complet et de riz rouge.
 

 

Le riz, des graines aux qualités nutritives multiples :

- La valeur calorique du riz est dans la moyenne. Les calories fournissent surtout des glucides complexes ou « sucres lents » qui diffusent leur énergie durant plusieurs heures.

 

- Le riz est également un aliment rassasiant et un féculent nourrissant, surtout si vous le choisissez complet comme le riz rouge, car il fournit alors plus de fibres et son Index Glycémique est plus bas.  


- Autre atout du riz, c’est une céréale très digeste car elle est dépourvue de gluten.

 

 

Comment les cuisiner : 

Chaque région a ses traditions et c’est le cas de la Camargue dans la cuisson du riz !

Pour les Camarguais pas question de rincer le riz avant de le faire cuire, il y perdrait vitamines et sels minéraux. Pas question, non plus, de le verser directement dans l’eau.

 

On commence par faire revenir le riz dans de la matière grasse avant qu’il ne soit en contact avec de l’eau. On peut utiliser du beurre, de l’huile d’olive ou du jus de poulet.

Lorsque les graines de riz deviennent translucides on ajoute le volume d’eau souhaité selon la variété.

La cuisson est à adapter en fonction de la variété du riz : 

  • Rouge : 19 à 23 minutes
  • Blanc : 12 à 16 minutes
  • Duo : 18 à 22 minutes
  • Demi-complet : 15 à 20 minutes

La cuisson du riz se fait à feu très doux jusqu’à absorption complète de l’eau.

Conseil et astuce

Les conseils de votre épicier

Pour vos plats comptez environ 60g de riz cru par personne et 40g pour un dessert.
La particularité du riz est qu’il peut aussi bien se servir en entrée, en plat en guide d'accompagnement ou en dessert.
Chaque riz a sa particularité.

En cuisine, le choix est multiple et le riz peut accompagner à merveille tous types de plats. En fonction de sa variété, de sa couleur de sa cuisson, le riz peut constituer la base d’un plat complet s’il est agrémenté d’épices, d’herbes, de légumes et de viandes.

Les riz longs et mi-longs accompagnent parfaitement des plats comme les currys

Concernant les riz colorés et les riz complets, ce sont les plus riches en nutriments et ont un goût plus prononcé de céréales.
Pour une recette fraîche qui surprendra vos convives, vous pouvez tester la salade de riz rouge de Camargue.


Si vous souhaitez changer du riz blanc, essayez le riz semi-complet !

Notre astuce

Notre astuce

Lors de la cuisson à l’eau ne pas remuer le riz long pour éviter qu’il ne colle. 

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