Chou rouge

Les conseils de votre primeur

Comment le choisir et le conserver ?

Il se conserve quelques jours dans le bac à légumes.

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Notre astuce

Le chou rouge (cuit) accompagnera à merveille le canard. Les amateurs de saveurs corsées l'apprécieront avec du wasabi mais attention au dosage !

Découvrir le chou rouge

Le chou, légume de la famille des crucifères, est originaire de l’ouest de l’Europe. C’est dans l’Antiquité qu’il a conquis le bassin méditerranéen.

La couleur de ses feuilles peut varier du rouge au violet selon l’acidité du sol dans lequel il a poussé.

Comment le cuisiner ?

Cuisiné, le chou rouge tournera normalement au bleu. Pour maintenir sa belle couleur rouge, on peut l’arroser de vinaigre. On peut le manger en crudité, le farcir ou le cuisiner en soupe, en purée, en potée ou encore en gratin.

Il se marie très bien avec le lard, le porc, le boeuf, les pommes, et les marrons. Les flamands le préparent tranché en fines lamelles et mélangé avec de l’oignon et de la pomme.

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