Préparer le biscuit roulé

• Préchauffez le four à 180°C.
• Séparez les blancs des jaunes.
• Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la farine et la levure. Mélanger.
• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent.
• Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en un rectangle régulier.
• Faites cuire 10 minutes. Le biscuit doit rester souple.

Rouler le biscuit

• À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide.
• Retirez doucement le papier cuisson.
• Roulez immédiatement le biscuit dans le torchon et laissez tiédir.

Préparer la crème au spéculoos

• Montez la crème liquide en chantilly ferme.
• Ajoutez le mascarpone et battre de nouveau.
• Incorporez la pâte de spéculoos.

Montage

• Déroulez délicatement le biscuit.
• Tartinez uniformément de crème au spéculoos.
• Roulez de nouveau la bûche.
• Étalez un voile de pâte de spéculoos fondue sur le dessus.
• Décorez avec des éclats de spéculoos.

Placer au réfrigérateur au moins 1 heure pour une tenue parfaite.