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Plat

Canard au porto

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Canard au porto

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Ingrédients

Ingrédients

- 1 canard
- 150 g de jambon de Bayonne
- 150 g de lardons
- 6-7 carottes
- 100 g de champignons
- 1 verre de porto
- 1 bouteille de vin rouge
- 3 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 2 c. à s. de farine
- Sel

- Poivre

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 30 min

Préparation 30 min

Cuisson 1h30

Cuisson 1h30

  • Découpez le canard en morceaux. Faites revenir ailes, cuisses et blanc dans du beurre, salez, poivrez.

 

  • Ajoutez 5 échalotes et 3 oignons hachés. Laissez cuire 20 min à petit feu. Retirez le canard.

 

  • Rajoutez les lardons et le jambon de Bayonne coupé en morceaux ainsi que les carottes coupées en petits dés et la branche de céleri. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.

 

  • Ajoutez le bouquet garni et remettez le canard sur le lit de légumes.

 

  • Mettez le vin à chauffer. Lorsqu'il bout, videz à hauteur. Couvrez et faites cuire 1h.

 

  • Faites fondre du beurre (ou de la graisse de canard) et faites-y revenir les oignons, versez la farine, les champignons et le porto.

 

  • Bien remuez, faites réduire à découvert. Mélangez la sauce dans la cocotte du canard.
  • Découpez le canard en morceaux. Faites revenir ailes, cuisses et blanc dans du beurre, salez, poivrez.

 

  • Ajoutez 5 échalotes et 3 oignons hachés. Laissez cuire 20 min à petit feu. Retirez le canard.

 

  • Rajoutez les lardons et le jambon de Bayonne coupé en morceaux ainsi que les carottes coupées en petits dés et la branche de céleri. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.

 

  • Ajoutez le bouquet garni et remettez le canard sur le lit de légumes.

 

  • Mettez le vin à chauffer. Lorsqu'il bout, videz à hauteur. Couvrez et faites cuire 1h.

 

  • Faites fondre du beurre (ou de la graisse de canard) et faites-y revenir les oignons, versez la farine, les champignons et le porto.

 

  • Bien remuez, faites réduire à découvert. Mélangez la sauce dans la cocotte du canard.

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