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Plat

Civet de sanglier au vin rouge et ses tagliatelles de carottes

Civet de sanglier au vin rouge et ses tagliatelles de carottes
Civet de sanglier au vin rouge et ses tagliatelles de carottes
Plat

Civet de sanglier au vin rouge et ses tagliatelles de carottes

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Ingrédients

Ingrédients

- 1.5 kg de sanglier coupé en cube

- 12 carottes de couleur

- 75 g de lardons fumés

- 60 g de farine

- 3 cubes de bouillon

- 4 oignons

- 3 branches de thym

- 3 feuilles de laurier

- 3/4 d'une bouteille de vin rouge bourgogne

- 2 cuillères à soupe d'huile

- Sel et poivre

Notre astuce

Notre astuce

Idéal avec un vin rouge Gogondas les Dentelles en Armoiries

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 45 min

Préparation 45 min

Cuisson 2h20

Cuisson 2h20

Pour le civet de sanglier :

 

  • Mettre le sanglier dans un grand saladier avec les oignons coupés, le thym, le laurier et le vin. Mélangez le tout, couvrir et laisser mariner 2 jours au frigo. 

 

  • Egouttez la viande et les oignons, réserver la marinade de côté. Mettre l’huile dans une cocote puis y placer les morceaux de viande, les faire dorer à feu vif quelques minutes. Une fois la viande légèrement colorée, ajoutez les oignons et laisser confire quelques minutes à feu doux puis ajoutez la marinade. 

 

  • Dans une poêle, faites revenir les lardons pour les dégraisser. Egouttez les lardons et les mettre dans la marinade. 

 

  • Diluez les cubes de bouillon dans 50 cl d’eau tiède et versez dans la cocote. Cuire a couvert et à feu doux pendant 1h30. 

 

  • Mettre la farine dans un saladier y verser un peu d’eau tiède et fouettez pour obtenir un mélange sans grumeaux. Prélevez le jus du civet pour allonger le mélange et bien remuer a nouveau. 

 

  • Versez le contenu du saladier dans le civet et laissez encore cuivre à couvert 30 minutes à feu doux. 

 

Pour les tagliatelles de carottes :

 

  • Epluchez les carottes et les rincer puis continuez d’éplucher les carottes pour en faire des tagliatelles. 

 

  • Mettre les tagliatelles dans une poêle anti adhésive avec un filet d’huile d’olive. Puis, mettre à couvert sur feu moyen environ 20 minutes en surveillant que les taliatelles n’adhèrent pas à la poêle. 

 

  • Lorsqu'elles sont fondantes, faites un nid dans l’assiette et servir tout de suite. 

Pour le civet de sanglier :

 

  • Mettre le sanglier dans un grand saladier avec les oignons coupés, le thym, le laurier et le vin. Mélangez le tout, couvrir et laisser mariner 2 jours au frigo. 

 

  • Egouttez la viande et les oignons, réserver la marinade de côté. Mettre l’huile dans une cocote puis y placer les morceaux de viande, les faire dorer à feu vif quelques minutes. Une fois la viande légèrement colorée, ajoutez les oignons et laisser confire quelques minutes à feu doux puis ajoutez la marinade. 

 

  • Dans une poêle, faites revenir les lardons pour les dégraisser. Egouttez les lardons et les mettre dans la marinade. 

 

  • Diluez les cubes de bouillon dans 50 cl d’eau tiède et versez dans la cocote. Cuire a couvert et à feu doux pendant 1h30. 

 

  • Mettre la farine dans un saladier y verser un peu d’eau tiède et fouettez pour obtenir un mélange sans grumeaux. Prélevez le jus du civet pour allonger le mélange et bien remuer a nouveau. 

 

  • Versez le contenu du saladier dans le civet et laissez encore cuivre à couvert 30 minutes à feu doux. 

 

Pour les tagliatelles de carottes :

 

  • Epluchez les carottes et les rincer puis continuez d’éplucher les carottes pour en faire des tagliatelles. 

 

  • Mettre les tagliatelles dans une poêle anti adhésive avec un filet d’huile d’olive. Puis, mettre à couvert sur feu moyen environ 20 minutes en surveillant que les taliatelles n’adhèrent pas à la poêle. 

 

  • Lorsqu'elles sont fondantes, faites un nid dans l’assiette et servir tout de suite. 
Notre astuce

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