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Plat

Navarin d'agneau à l'orange et carottes

Navarin d'agneau à l'orange et carottes
Recette internaute
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Plat

Navarin d'agneau à l'orange et carottes

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Ingrédients

Ingrédients

- 400 g de navarin d'agneau
- 60 g de farine 
- 2 g de sel 
- 40 g de beurre 
- 40 g de sucre
- 3 oranges
- 3 carottes violettes
- 1 carotte blanche
- 2 carottes orange 
- 1 échalote 
- Persil plat
- Fond de veau
- Sel et poivre

Préparation

Nombre de personne

2 personnes

Préparation 35 min

Préparation 35 min

Cuisson 25 min

Cuisson 25 min

  • Faites revenir le navarin 6 mn au wok dans un peu de jus d'orange puis 15 min au four à 160° dans de l'alu, arrosé de jus d'orange.

 

  • Pour le craquelin orange, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre puis quelques centilitres de jus d'orange.

 

  • Mettez l'ensemble 5 min au congélateur entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis 5 min au four à 180°.

 

  • Détaillez 3 lamelles.

 

  • Dans un wok, faites cuire d'abord les carottes entières et l'échalote dans un peu d'huile d'olive.

 

  • Après quelques minutes, ajoutez du jus d'orange et pamplemousse, et nacrez les carottes de jus.

 

  • 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les lamelles de carottes orange afin de les avoir juste croquantes.

 

  • Dans une casserole, faites caraméliser légèrement quelques quartiers d'orange sans leur peau dans leur jus avec un peu de sucre.

 

  • Pour la sauce, récupérez les sucs du navarin, ajoutez quelques parures, une demi-cuillère à café de fond de veau et le jus d'un orange.

 

  • Faites réduire pour avoir un jus corsé et faites frire quelques feuilles de persil plat dans un fond d'huile.

 

  • Pour le dressage, disposez 3 morceaux de navarin d'agneau sur la sauce et sur la viande 3 lamelles de craquelin. Dressez les morceaux de carottes, quartiers d'orange, l'échalote. Roulez quelques lamelles de carottes croquantes. Déposez quelques feuilles de persil frites.

 

Bon appétit !

 

*Merci à Sébastien Skrzypczak, l'un des gagnant de notre concours culinaire "L'agneau dans tous ses états" 

  • Faites revenir le navarin 6 mn au wok dans un peu de jus d'orange puis 15 min au four à 160° dans de l'alu, arrosé de jus d'orange.

 

  • Pour le craquelin orange, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre puis quelques centilitres de jus d'orange.

 

  • Mettez l'ensemble 5 min au congélateur entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis 5 min au four à 180°.

 

  • Détaillez 3 lamelles.

 

  • Dans un wok, faites cuire d'abord les carottes entières et l'échalote dans un peu d'huile d'olive.

 

  • Après quelques minutes, ajoutez du jus d'orange et pamplemousse, et nacrez les carottes de jus.

 

  • 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les lamelles de carottes orange afin de les avoir juste croquantes.

 

  • Dans une casserole, faites caraméliser légèrement quelques quartiers d'orange sans leur peau dans leur jus avec un peu de sucre.

 

  • Pour la sauce, récupérez les sucs du navarin, ajoutez quelques parures, une demi-cuillère à café de fond de veau et le jus d'un orange.

 

  • Faites réduire pour avoir un jus corsé et faites frire quelques feuilles de persil plat dans un fond d'huile.

 

  • Pour le dressage, disposez 3 morceaux de navarin d'agneau sur la sauce et sur la viande 3 lamelles de craquelin. Dressez les morceaux de carottes, quartiers d'orange, l'échalote. Roulez quelques lamelles de carottes croquantes. Déposez quelques feuilles de persil frites.

 

Bon appétit !

 

*Merci à Sébastien Skrzypczak, l'un des gagnant de notre concours culinaire "L'agneau dans tous ses états" 

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