Tempura crevette

Plat

Tempura crevette

Ingrédients

- 125 g de crème fleurette 50% de MG
- 60 g de mascarpone
- Le zeste de 2 citrons vers non traités
- Le zeste d’une petite orange
- 1 c. à c. de baies de roses concassées
- 24 crevettes entières cuites
- 100 g de farine de riz
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl d’eau pétillante glacée

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Préparation

6 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 10 min

Commencez par préparer la chantilly. Placez le mascarpone, la crème et les zestes d’agrumes dans le bol du robot. Fouettez d’abord à vitesse lente puis à vitesses moyenne quelques minutes le temps que la chantilly devienne bien ferme. Ajoutez les baies roses et réservez au frais.

Décortiquez les crevettes en conservant la queue, inciser le dos et retirez l’intestin qui pourrait donner un goût amer.

Préparer la pâte à tempura en mélangeant la farine, l’œuf et l’eau pétillante glacée jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.

Faites chauffer l’huile dans une casserole un peu haute (surveillez la température avec un thermomètre, elle ne doit pas dépasser 180°C). Trempez rapidement les crevettes dans la pâte à tempura et plongez-les aussitôt dans l’huile chaude.

Faites-les frire 3 par 3, environ 2 min (les beignets sont cuits lorsqu’ils sont bien gonflés). Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de fleur de sel. Accompagnez de chantilly aux agrumes.

Commencez par préparer la chantilly. Placez le mascarpone, la crème et les zestes d’agrumes dans le bol du robot. Fouettez d’abord à vitesse lente puis à vitesses moyenne quelques minutes le temps que la chantilly devienne bien ferme. Ajoutez les baies roses et réservez au frais.

Décortiquez les crevettes en conservant la queue, inciser le dos et retirez l’intestin qui pourrait donner un goût amer.

Préparer la pâte à tempura en mélangeant la farine, l’œuf et l’eau pétillante glacée jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.

Faites chauffer l’huile dans une casserole un peu haute (surveillez la température avec un thermomètre, elle ne doit pas dépasser 180°C). Trempez rapidement les crevettes dans la pâte à tempura et plongez-les aussitôt dans l’huile chaude.

Faites-les frire 3 par 3, environ 2 min (les beignets sont cuits lorsqu’ils sont bien gonflés). Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de fleur de sel. Accompagnez de chantilly aux agrumes.

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