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Plat

Parmentier de canard à la courge

Plat

Parmentier de canard à la courge

Ingrédients

- 1 kg de courge d’Italie découpée sans peau
- 250 g de pommes de terre à purée
- 250 g de châtaignes
- 1/2 l de crème liquide
- 6 cuisses de canard confites
- 1/2 c. à c. de muscade moulue
- Sel, poivre

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Préparation

6 personnes

Préparation 30 min.

Cuisson 20 min.

Enlevez la peau de la courge et coupez-la en morceaux. Préparez vos châtaignes.

Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les également en morceaux.

Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, ajoutez du gros sel et plongez les morceaux de courge, les châtaignes, les pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Pendant la cuisson, ouvrez la boîte de confit de canard, enlevez la graisse et ôtez la peau des cuisses. Émiettez la chair des cuisses dans des petits plats à gratin individuels.

Égouttez le mélange de courge et pomme de terre et remettez à cuire dans une cocotte à feu doux en écrasant à la fourchette. Une fois ce mélange desséché ajoutez la crème fraiche liquide et la noix de muscade, mélangez bien.

Réduisez les châtaignes en brisures et ajoutez à la purée.

Recouvrez la chair des cuisses de canard de cette purée et enfournez à 210°C pendant 10 à 15 min.

Servez chaud.

Enlevez la peau de la courge et coupez-la en morceaux. Préparez vos châtaignes.

Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les également en morceaux.

Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, ajoutez du gros sel et plongez les morceaux de courge, les châtaignes, les pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Pendant la cuisson, ouvrez la boîte de confit de canard, enlevez la graisse et ôtez la peau des cuisses. Émiettez la chair des cuisses dans des petits plats à gratin individuels.

Égouttez le mélange de courge et pomme de terre et remettez à cuire dans une cocotte à feu doux en écrasant à la fourchette. Une fois ce mélange desséché ajoutez la crème fraiche liquide et la noix de muscade, mélangez bien.

Réduisez les châtaignes en brisures et ajoutez à la purée.

Recouvrez la chair des cuisses de canard de cette purée et enfournez à 210°C pendant 10 à 15 min.

Servez chaud.

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