Ingrédients

- 4 tomates rondes
- 2 courgettes
- 200 g de quinoa (ou de mélange boulgour-quinoa)
- 50 g de pignon
- 2 c. à s. de pesto
- 50 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 échalote
- Quelques feuilles de basilic
- Sauce soja
- Sel, poivre

Préparation

Faites cuire 5 min le quinoa dans de l’eau légèrement salée portée à ébullition. Il doit rester al dente, et finira sa cuisson au four.

Pendant ce temps, coupez le chapeau des tomates et videz-les à l’aide d’une petite cuillère.

Coupez les courgettes en 2 (sans les peler), puis ôtez-en les pépins.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Mélangez l’échalote préalablement émincée, avec les pignons, les olives, la sauce pesto, et la sauce soja. Ajoutez ensuite le quinoa. Assaisonnez à votre convenance.

Farcissez les tomates et les courgettes avec le mélange ainsi obtenu.

Enfournez environ 30 min.

Avant de servir, parsemez de feuilles de basilic ciselées.

Dégustez ces légumes farcis en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson grillé.

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