Pour les amateurs de viandes crues, assurez-vous tout d'abord de choisir du bœuf de qualité !

Chez votre boucher, choisissez les pièces les plus tendres : pavé ou bavette de Rumsteck, la pièce à bifteck ou du rond de gîte.

Le secret d'un bon tartare c'est aussi la découpe de la viande ! Plus vous coupez fin, meilleur il sera. L’idéal est de faire cette étape au dernier moment.

Coupez des tranches très fines, superposez ensuite ces lamelles en les recoupant perpendiculairement pour faire de petits cubes.

• Le tartare de bœuf classique est composé : de moutarde, de sauce anglaise worcestershire ou encore de ketchup, avec de d’huile d’olive, des câpres, de l'échalote, et du persil, sans oublier les cornichons, le sel, le poivre et le jaune d’œuf.

• Pour le tartare revisité, vous pouvez ajouter un ingrédient moins traditionnel comme du tabasco, des épices cajuns, de l’avocat ou encore du parmesan.