Ingrédients

Pour la sauce
- 2 citrons en quartiers
- 1 petit oignon
- 100 g de cornichons
- 2 c. à s. de câpres
- Persil, cerfeuil, estragon
- 250 g de mayonnaise

Pour le crousti
- 700 g à 1 kg d’éperlans entiers
- Lait
- Farine
- 1 bain de friture
- Fleur de sel et poivre

Préparation

Préparation de la sauce

- Utilisez 250 g de mayonnaise toute prête comme base ou faites une mayonnaise maison.

- Émincez l’oignon et les câpres finement puis incorporez-les à la sauce.

- Ajoutez ensuite les cornichons hachés finement et enfin les herbes fraîches ciselées.

Préparation du crousti

- Nettoyez les éperlans sous l’eau courante et épongez-les avant de les tremper rapidement dans du lait puis de les fariner.

- Plongez les poissons dans de l’huile très chaude et laissez-les dorer des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant, parsemez de fleur de sel, de poivre, puis d’un filet de citron.

- Servez avec la sauce tartare.

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