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Pâté de campagne d'antan

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Ingrédients

Ingrédients

- 500 g de panne fraîche
- 700 g d'échine de porc désossée
- 500 g de foie de porc
- 300 g de poitrine
- 3 échalotes
- 2 oignons
- Persil
- Quatre-épices
- Armagnac
- 1 barde de lard
- Sel, poivre

Préparation

Préparation 20 min.

Préparation 20 min.

Cuisson 1h30.

Cuisson 1h30.

  • Hachez ensemble toutes les viandes en petits morceaux, en ayant pris soin de retirer la peau de la panne.

 

  • Il ne faut pas les passer au mixeur.

 

  • Dans un saladier, pelez et hachez les échalotes et les oignons et incorporez-les au mélange de viande.

 

  • Ajoutez ensuite les condiments : sel, poivre, épices, 2 cuillères à soupe de persil ainsi que 5 cl d'Armagnac. Mélangez.

 

  • Avec la barde, tapissez le fond et les bords d'une terrine.

 

  • Remplissez alors avec la préparation puis rajoutez de la barde sur le dessus.

 

  • Faites cuire dans un four à 200°C pendant 1h30 environ.

 

  • Sortez la terrine du four et laissez tiédir.

 

  • Mettez au frais et dégustez dès le lendemain !
  • Hachez ensemble toutes les viandes en petits morceaux, en ayant pris soin de retirer la peau de la panne.

 

  • Il ne faut pas les passer au mixeur.

 

  • Dans un saladier, pelez et hachez les échalotes et les oignons et incorporez-les au mélange de viande.

 

  • Ajoutez ensuite les condiments : sel, poivre, épices, 2 cuillères à soupe de persil ainsi que 5 cl d'Armagnac. Mélangez.

 

  • Avec la barde, tapissez le fond et les bords d'une terrine.

 

  • Remplissez alors avec la préparation puis rajoutez de la barde sur le dessus.

 

  • Faites cuire dans un four à 200°C pendant 1h30 environ.

 

  • Sortez la terrine du four et laissez tiédir.

 

  • Mettez au frais et dégustez dès le lendemain !

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