Plat

Fricassée de champignons des bois, oeufs mollets

Ingrédients

- 200 g de girolles
- 200 g de trompettes de la mort
- 100 g de cèpes
- 1 échalote
- 40 g de beurre
- 1 c. à s. de farine
- 2 c. à s. de vin blanc de Banyuls*
- 4 œufs frais

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Préparation

Nettoyez les champignons sans les laver. Ouvrez les trompettes des morts en les coupant en longueur pour ôter les impuretés. Coupez le bout terreux des cèpes et des girolles et laissez-les entières. Si les cèpes sont petits, laissez-les entiers ; sinon, émincez-les. Hachez l’échalote.

Faites revenir l’échalote 2 min, ajoutez 40 g de beurre, attendez qu’il mousse pour y faire cuire les champignons environ 5 min à feu vif. Salez, poivrez. S’ils rendent trop d’eau, égouttez et remettez-les sur le feu jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajoutez la farine, puis le vin, mélangez et terminez la cuisson.

Pour les œufs mollets :

Faites bouillir une grande casserole d’eau. Mettez les œufs dans l’eau bouillante pendant 5 à 6 min.

Retirez-les et placez-les durant 10 min dans l’eau froide.

Enlevez les coquilles délicatement afin de ne pas les briser ou entamer le blanc.

Dressez vos assiettes avec la fricassée de champignons des bois accompagnée d’œuf mollet.

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