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L’authenticité et la tradition sont les maîtres mots de la réalisation du pâté, expliqués par Jérémy, responsable de production au Domaine Picard, qui nous en dévoile tous les secrets et les étapes de fabrication.
Ce poisson à la chair blanche et ferme et au goût très raffiné est élevé dans des bassins d’eau de source naturelle de la rivière d’Oron par Romain, pisciculteur depuis 10 ans dans l’entreprise familiale.
Ce fromage à pâte molle AOP d’abord affiné pendant 7 jours est ensuite enroulé dans une feuille de châtaigniers pour finir son affinage, c’est ce qui lui donne sa singularité depuis 4 générations dans la famille Bertrand.
Une torréfaction délicate, une dégustation appliquée ces petits gestes qui composent le savoir-faire unique de Sébastien, torréfacteur dans une entreprise familiale de Strasbourg.
