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Plat

Blanquette de lotte à la vanille

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Plat

Blanquette de lotte à la vanille

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Ingrédients

Ingrédients

- 2 carottes

- 30 g de morilles déshydratées

- 600 g de queue de lotte

- 1 c. à s. de farine

- 120 g d’oignons grelots

- 40 g de beurre

- 10 cl de Noilly-Prat

- 1 c. à s. de fumet de poisson

- 1 gousse de vanille

- 250 g de coques

- 150 g de palourdes

- 1 c. à s. de fécule de maïs

- 25 cl de crème liquide

- Le jus d’un citron

- Sel et poivre

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 25 min

Préparation 25 min

Cuisson 20 min

Cuisson 20 min

  • Pelez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites cuire les carottes une dizaine de minutes. Égouttez-les et réservez.

 

  • Réhydratez les morilles. Épluchez les oignons grelots. Coupez le poisson en dés. Farinez-les légèrement.

 

  • Faites chauffer le beurre dans une cocotte à feu moyen. Faites-y dorer les morceaux de poisson de tous côtés. Ajoutez les oignons grelot, les rondelles de carottes et les morilles. Déglacez au vin blanc, mélangez et portez à ébullition.

 

  • Délayez le fumet de poisson et les grains de vanille dans 20 cl d’eau et versez le tout dans la cocotte. Ajoutez les coques et les palourdes, puis assaisonnez sel et de poivre. Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.

 

  • Dans un bol, délayez la fécule dans la crème, puis versez ce mélange dans la cocotte en remuant. Ajoutez le jus de citron et continuez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes afin que la sauce épaississe. Servez sans attendre avec du riz.
  • Pelez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites cuire les carottes une dizaine de minutes. Égouttez-les et réservez.

 

  • Réhydratez les morilles. Épluchez les oignons grelots. Coupez le poisson en dés. Farinez-les légèrement.

 

  • Faites chauffer le beurre dans une cocotte à feu moyen. Faites-y dorer les morceaux de poisson de tous côtés. Ajoutez les oignons grelot, les rondelles de carottes et les morilles. Déglacez au vin blanc, mélangez et portez à ébullition.

 

  • Délayez le fumet de poisson et les grains de vanille dans 20 cl d’eau et versez le tout dans la cocotte. Ajoutez les coques et les palourdes, puis assaisonnez sel et de poivre. Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.

 

  • Dans un bol, délayez la fécule dans la crème, puis versez ce mélange dans la cocotte en remuant. Ajoutez le jus de citron et continuez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes afin que la sauce épaississe. Servez sans attendre avec du riz.

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