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Plat

Caille farcie au foie gras, poêlée de champignons à la crème

Caille farcie au foie gras, poêlée de champignons à la crème

Plat

Caille farcie au foie gras, poêlée de champignons à la crème

Ingrédients

Ingrédients

- 4 cailles

- 120 g de foie gras mi-cuit

- 20 g de beurre

- 1 c. à s. d'huile d'olive

- 200 g de girolles

- 200 g de pleurotes

- 100 g de trompettes de la mort

- 1 échalote

- 20 g de beurre

- 15 cl de crème liquide entière

- Quelques brins de persil plat

- Sel, poivre

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Cuisson 25 min

Préchauffez le four à 180°C.

Assaisonnez légèrement l'intérieur des cailles. Garnir chacune d'elles d'un morceau de foie gras puis ficelez-les si nécessaire afin de maintenir la farce.

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande poêle allant au four. Faites dorer les cailles sur toutes les faces pendant 5 minutes.

Enfournez ensuite pour 20 à 25 minutes, en arrosant régulièrement les cailles avec leur jus de cuisson.

Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les champignons. Émincez l'échalote.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l'échalote puis faites revenir quelques minutes sans coloration.

Ajoutez les girolles, les pleurotes et les trompettes de la mort. Faites cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à évaporation de l'eau.

Versez la crème liquide et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Salez, poivrez puis ajoutez le persil plat finement ciselé.

Laissez reposer les cailles quelques minutes à la sortie du four.

Répartissez la poêlée de champignons à la crème dans les assiettes puis déposez une caille par personne. Arrosez avec un peu de jus de cuisson et servez immédiatement.

Préchauffez le four à 180°C.

Assaisonnez légèrement l'intérieur des cailles. Garnir chacune d'elles d'un morceau de foie gras puis ficelez-les si nécessaire afin de maintenir la farce.

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande poêle allant au four. Faites dorer les cailles sur toutes les faces pendant 5 minutes.

Enfournez ensuite pour 20 à 25 minutes, en arrosant régulièrement les cailles avec leur jus de cuisson.

Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les champignons. Émincez l'échalote.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l'échalote puis faites revenir quelques minutes sans coloration.

Ajoutez les girolles, les pleurotes et les trompettes de la mort. Faites cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à évaporation de l'eau.

Versez la crème liquide et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Salez, poivrez puis ajoutez le persil plat finement ciselé.

Laissez reposer les cailles quelques minutes à la sortie du four.

Répartissez la poêlée de champignons à la crème dans les assiettes puis déposez une caille par personne. Arrosez avec un peu de jus de cuisson et servez immédiatement.

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