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Carpaccio de bar

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Carpaccio de bar

Ingrédients

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- 600 g de bar

- 1 demi-concombre

- 50 g de groseilles à maquereau

- Le jus de 2 citrons verts

- 5 cl d’huile d’olive

- 1 petit piment vert

- Quelques feuilles de menthe

- Sel et poivre

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min

Placez le bar au congélateur pendant au moins 24 heures à - 20 °C.

Passé ce temps, ôtez les arêtes du bar, puis tranchez-le en très fines lamelles avec un couteau bien aiguisé.

Rincez le demi-concombre à l’eau claire et coupez-le en fine brunoise. Coupez le piment en fines lamelles.

Coupez les groseilles à maquereau en deux ou en quatre selon leur taille.

Dans un bol, fouettez le jus des citrons verts avec l’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une émulsion. Ajoutez le sel, le poivre, le piment et la brunoise de concombre.

Badigeonnez le carpaccio de cette marinade à l’aide d’un pinceau, ajoutez les groseilles à maquereau et la menthe et assaisonnez de sel et de poivre.

Placez au frais pendant 30 minutes avant de déguster.

Placez le bar au congélateur pendant au moins 24 heures à - 20 °C.

Passé ce temps, ôtez les arêtes du bar, puis tranchez-le en très fines lamelles avec un couteau bien aiguisé.

Rincez le demi-concombre à l’eau claire et coupez-le en fine brunoise. Coupez le piment en fines lamelles.

Coupez les groseilles à maquereau en deux ou en quatre selon leur taille.

Dans un bol, fouettez le jus des citrons verts avec l’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une émulsion. Ajoutez le sel, le poivre, le piment et la brunoise de concombre.

Badigeonnez le carpaccio de cette marinade à l’aide d’un pinceau, ajoutez les groseilles à maquereau et la menthe et assaisonnez de sel et de poivre.

Placez au frais pendant 30 minutes avant de déguster.

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