Préparation des Saint-Jacques

• Séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant : c’est ce qui vous donnera une belle coloration.

• Ciselez l’échalote.

Réalisez le beurre blanc

• Dans une petite casserole, mettez l'échalote, le vin blanc et le vinaigre.

• Faites réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 2 à 3 c. à s. de liquide (8 à 10 min environ).

• Ajoutez la crème, puis laissez frémir 1 minute.

• Baissez le feu au minimum, puis montez la sauce au beurre : ajoutez les dés de beurre petit à petit en fouettant, sans jamais faire bouillir.

• Salez, poivrez, puis gardez au chaud à feu très doux. 

Cuisson des Saint-Jacques

• Chauffez une poêle avec de l'huile.

• Déposez les Saint-Jacques et cuisez 1 min 30 à 2 min sur la première face (selon leur taille), sans les bouger.

• Retournez-les, puis cuisez 45 secondes à 1 minute sur l’autre face.

• Assaisonnez en fin de cuisson.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.