Ingrédients

Pour le biscuit macaron :
- 100 g de blancs d’œufs
- 100 g de poudre d’amandes
- 160 g de sucre glace
- 40 g de sucre en poudre
- 3 g de sel fin
- Quelques gouttes de colorant alimentaire

Pour la ganache :
- 100 g de foie gras
- 4 c. à c. de confit de figues

Préparation

Préparation du biscuit macaron :

- Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Bien mélanger.

- Battez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre en poudre et le sel. Versez quelques gouttes du colorant alimentaire de votre choix et continuez à fouetter pendant 30 secondes jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau.

- Ajoutez progressivement le mélange poudre d’amande/sucre glace aux blancs en neige en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.

- Versez la pâte à macaron dans une poche à douille. Façonnez des ronds de pâte d’environ 3.5 cm de diamètre disposés en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez reposer pendant environ 30 min à température ambiante, jusqu’à l’obtention d’une légère croûte sur le dessus du macaron.

- Préchauffez le four à 170°C. Enfournez puis laisser cuire pendant 12 min. La croûte du macaron doit être ferme, mais le macaron doit être encore moelleux à l’intérieur.

 

Préparation de la ganache :

- Mélangez le foie gras et la confiture de figues jusqu’à obtention d’une pâte lisse et crémeuse.

- Lorsque les coques de macaron ont refroidi, déposer un peu de garniture sur un biscuit à macaron, le recouvrir d’un autre biscuit et c’est prêt !

Astuces

A déguster avec un Sauternes*, vin blanc liquoreux rond et fruité.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Avis & notes

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