Ingrédients

Pour le biscuit macaron :

- 100 g de blancs d’œufs
- 100 g de poudre d’amandes
- 160 g de sucre glace
- 40 g de sucre en poudre
- 3 g de sel fin
- Quelques gouttes de colorant alimentaire

Pour la ganache :

- 100 g de foie gras
- 4 c. à c. de confit de figues

Préparation

Le biscuit macaron :

Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige, puis ajouter le sucre en poudre et le sel. Verser quelques gouttes du colorant alimentaire de votre choix et continuer à fouetter pendant 30 secondes jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau.

Ajouter progressivement le mélange poudre d’amande/sucre glace aux blancs en neige en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.

Verser la pâte à macaron dans une poche à douille. Façonner des ronds de pâte d’environ 3.5 cm de diamètre disposés en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer pendant environ 30 min à température ambiante, jusqu’à l’obtention d’une légère croûte sur le dessus du macaron.

Préchauffer le four à 170°C. Enfourner puis laisser cuire pendant 12 min. La croûte du macaron doit être ferme, mais le macaron doit être encore moelleux à l’intérieur.

La ganache :

Mélanger le foie gras et la confiture de figues jusqu’à obtention d’une pâte lisse et crémeuse.

Assemblage :

Lorsque les coques de macaron ont refroidi, déposer un peu de garniture sur un biscuit à macaron, le recouvrir d’un autre biscuit et c’est prêt !

Astuces

A déguster avec un Sauternes*, vin blanc liquoreux rond et fruité.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Avis & notes

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