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Plat

Daube de biche

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Daube de biche

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Ingrédients

Ingrédients

- 1,2k g d'épaule de biche coupée en cubes
- 100 g de jambon de pays ou de Bayonne coupés en dés
- 4 carottes
- 1 bouteille de vin rouge
- 3 c. à s. d'Armagnac
- 6 gousses d'ail
- 5 échalotes
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- Thym, laurier, sel, poivre, persil plat
- 1 c. à s. de farine
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de graisse d'oie

Notre astuce

Notre astuce

Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine sur la viande afin que la sauce adhère bien à la viande.

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 30 min.

Préparation 30 min.

Cuisson 2h30

Cuisson 2h30

  • La veille, disposez les morceaux d'épaule de biche dans un saladier, avec thym, laurier, échalotes, ail, 2 carottes coupées en rondelles, l'huile d'olive, persil plat, l'Armagnac, et le vin.

 

  • Le jour même, faites revenir dans la graisse d'oie les morceaux de biche essuyés, ajoutez le jambon coupé en rondelles, l'oignon, 2 gousses d'ail, saupoudrez de farine et rajoutez un bouquet garni.

 

  • Filtrez la marinade et ajoutez-la.

 

  • Salez, poivrez, laissez mijoter pendant 2h30.
  • La veille, disposez les morceaux d'épaule de biche dans un saladier, avec thym, laurier, échalotes, ail, 2 carottes coupées en rondelles, l'huile d'olive, persil plat, l'Armagnac, et le vin.

 

  • Le jour même, faites revenir dans la graisse d'oie les morceaux de biche essuyés, ajoutez le jambon coupé en rondelles, l'oignon, 2 gousses d'ail, saupoudrez de farine et rajoutez un bouquet garni.

 

  • Filtrez la marinade et ajoutez-la.

 

  • Salez, poivrez, laissez mijoter pendant 2h30.
Notre astuce

Notre astuce

Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine sur la viande afin que la sauce adhère bien à la viande.

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Produit

Oignon grelot

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