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Plat

Fricassée de chapon aux morilles

Fricassée de chapon aux morilles
Plat

Fricassée de chapon aux morilles

Ingrédients

Ingrédients

- 1 chapon de 2,5 kg coupé en 8 morceaux
- 100 g de morilles séchées
- 1 bouteille de vin jaune
- 40 cl de crème épaisse
- 40 g de beurre
- Sel et poivre

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Préparation

Préparation 30 min

Préparation 30 min

Cuisson 1h

Cuisson 1h

  • Réhydratez les morilles 30 min dans un saladier d’eau tiède. Égouttez-les, réservez 10 cl de jus et filtrez-le.

 

  • Faites fondre 15 g de beurre dans une sauteuse large. Ajoutez les morilles. Laissez-les étuver 5 min à couvert.

 

  • Chauffez 25 g de beurre dans la sauteuse essuyée. Faites-y dorer les morceaux de chapon 15 min en les retournant. Retirez-les, jetez la graisse.

 

  • Remettez la viande, salez, poivrez, arrosez de vin. Laissez cuire 40 min à feu doux sans couvrir afin que le vin réduise des deux tiers. Versez le jus des morilles et la crème dans la sauteuse.

 

  • Ajoutez les morilles et laissez cuire encore 20 min.

 

Servez bien chaud !

  • Réhydratez les morilles 30 min dans un saladier d’eau tiède. Égouttez-les, réservez 10 cl de jus et filtrez-le.

 

  • Faites fondre 15 g de beurre dans une sauteuse large. Ajoutez les morilles. Laissez-les étuver 5 min à couvert.

 

  • Chauffez 25 g de beurre dans la sauteuse essuyée. Faites-y dorer les morceaux de chapon 15 min en les retournant. Retirez-les, jetez la graisse.

 

  • Remettez la viande, salez, poivrez, arrosez de vin. Laissez cuire 40 min à feu doux sans couvrir afin que le vin réduise des deux tiers. Versez le jus des morilles et la crème dans la sauteuse.

 

  • Ajoutez les morilles et laissez cuire encore 20 min.

 

Servez bien chaud !

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Plat

Entrecôte bordelaise

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

20 min