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Pâte sablée aux amandes :
- 250 g de farine
- 170 g de sucre blanc
- 150 g de poudre d'amandes
- 280 g de beurre
- 2 oeufs entiers
Compotée de rhubarbe (à préparer la veille si souhaité) :
- 500 g de rhubarbe épluchée (ou surgelée)
- 90 g de sucre blanc
- 40 g d'eau
- 5 g de gélatine (feuilles)
- 1 pincée de fleur de sel
Lamelles de rhubarbe :
- 4 yiges de rhubarbe fraîche
- Sucre en poudre (environ 50 g)
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8 personnes
Préparation 150 min
Cuisson 40 min
1) Préparer la pâte sablée
Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre blanc. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte. Incorporer les oeufs battus. Former une boule, filmer et laisser reposer 1h au frais.
2) Foncer et cuire la pâte
Abaisser la pâte et foncer un cercle à tarte de 20cm. Réserver 15 min au congélateur, puis cuire à blanc à 170°C pendant 20 à 25 min, jusqu'à légère coloration.
3) Préparer la compotée de rhubarbe
Cuire la rhubarbe avec le sucre, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une compotée. Pour un résultat lisse, mixer avec un mixeur plongeant. Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement trempée et essorée. Laisser refroidir.
4) Préparer les lamelles de rhubarbe
À l'aide des mandoline, tailler de longues lamelles fines (environ 5 mm) dans les tiges de rhubarbe. Les disposer sur une plaque, saupoudrer de sucre et enfourner à 150°C jusqu'à assouplissement.
5) Montage
Garnir le fond de tarte cuit avec la compotée refroidie. Disposer soigneusement les lamelles de rhubarbe sur la tarte, bien alignées pour un rendu visuellement harmonieux.
1) Préparer la pâte sablée
Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre blanc. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte. Incorporer les oeufs battus. Former une boule, filmer et laisser reposer 1h au frais.
2) Foncer et cuire la pâte
Abaisser la pâte et foncer un cercle à tarte de 20cm. Réserver 15 min au congélateur, puis cuire à blanc à 170°C pendant 20 à 25 min, jusqu'à légère coloration.
3) Préparer la compotée de rhubarbe
Cuire la rhubarbe avec le sucre, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une compotée. Pour un résultat lisse, mixer avec un mixeur plongeant. Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement trempée et essorée. Laisser refroidir.
4) Préparer les lamelles de rhubarbe
À l'aide des mandoline, tailler de longues lamelles fines (environ 5 mm) dans les tiges de rhubarbe. Les disposer sur une plaque, saupoudrer de sucre et enfourner à 150°C jusqu'à assouplissement.
5) Montage
Garnir le fond de tarte cuit avec la compotée refroidie. Disposer soigneusement les lamelles de rhubarbe sur la tarte, bien alignées pour un rendu visuellement harmonieux.
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