Entrée
Tartare de kiwi sungold crevettes et coriandre
- 4 pers.
- 15 min.
Ingrédients
- 240 g de crevettes roses
- 4 kiwis SunGold
- 1 citron vert
- 1 c. à s. de coriandre fraîche hachée
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Préparation
Décortiquez les crevettes, lavez-les à l'eau froide, égouttez-les puis essuyez-les délicatement.
Coupez les crevettes en petits morceaux puis mélangez-les dans un saladier avec le jus du citron vert, une cuillerée à soupe d'huile d'olive et la coriandre fraîche, hachée au dernier moment.
Salez et poivrez. Mélangez à nouveau puis laissez mariner quelques minutes.
Pendant ce temps, épluchez les kiwis SunGold et coupez-les en petits dés réguliers. Dans un saladier à part, mélangez-les avec une cuillière à soupe d'huile d'olive.
Servez-vous d'un cercle à pâtisserie en acier inoxudable pour dresser vos assiettes. Déposez une couche de kiwi, puis une autre de crevettes.
Appuyez légèrement pour bien remplir la timbale puis démoulez.
Décorez avec quelques jeunes pousses et servez.
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