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Dessert

Bûche chocolat et fruits exotiques

Bûche chocolat et fruits exotiques
Bûche chocolat et fruits exotiques
Dessert

Bûche chocolat et fruits exotiques

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Ingrédients

Ingrédients

- 2 mangues

- 4 fruits de la passion / maracuja

- 2 c.à.s. de coco râpée

- 200 g de chocolat

- 2 blancs d’oeufs

- 20 g de sucre

- 60 g de sucre glace

- 60 g de poudre d’amandes

- 100 g de mascarpone

- 3 oeufs

- 50 g de sucre

- 125 g de mascarpone

- 200 g de crème liquide entière

- 40 g de sucre glace

Notre astuce

Notre astuce

Pour accompagner ce dessert, notre sommelier vous conseille de servir un Prosecco GrifonCrémant d’Alsace Sparr ou un Champagne Michel Dervin.*

 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Préparation

Nombre de personne

8 personnes

Préparation 45 min

Préparation 45 min

Cuisson 15 min

Cuisson 15 min

Préparation de la dacquoise à la noix de coco :

 

  • Montez les blancs en neige et les serrer au sucre puis tamisez le sucre glace ainsi que la poudre d'amande dessus. 

 

  • Mélangez délicatement à la maryse en ajoutant la noix de coco râpée puis étalez sur une plaque et enfournez 12 minutes à 180°.


 

Préparation de la mousse au chocolat :

 

  • Montez les blancs en neige puis réservez. 

 

  • Dans un plat, blanchissez les jaunes avec le sucre puis incorporez le mascarpone en fouettant toujours. 

 

  • Ajoutez dans la crème le chocolat fondu au bain marie et finissez en incorporant les blancs en neige.


Préparation de l'insert fruits exotiques :

 

  • Mixez les fruits et passez le coulis au chinois. Réservez.

 

  • Monter la crème en chantilly avec le mascarpone puis serrez la crème au sucre glace.

 

  • Incorporez cette chantilly dans le coulis puis versez dans le moule de l’insert et réservez au congélateur.

 

Bon appétit !

 

* Merci à Olivier du blog Papa en Cuisine pour cette bûche très gourmande réalisée dans le cadre de sa proposition de menu de Noël avec Grand Frais !

Préparation de la dacquoise à la noix de coco :

 

  • Montez les blancs en neige et les serrer au sucre puis tamisez le sucre glace ainsi que la poudre d'amande dessus. 

 

  • Mélangez délicatement à la maryse en ajoutant la noix de coco râpée puis étalez sur une plaque et enfournez 12 minutes à 180°.


 

Préparation de la mousse au chocolat :

 

  • Montez les blancs en neige puis réservez. 

 

  • Dans un plat, blanchissez les jaunes avec le sucre puis incorporez le mascarpone en fouettant toujours. 

 

  • Ajoutez dans la crème le chocolat fondu au bain marie et finissez en incorporant les blancs en neige.


Préparation de l'insert fruits exotiques :

 

  • Mixez les fruits et passez le coulis au chinois. Réservez.

 

  • Monter la crème en chantilly avec le mascarpone puis serrez la crème au sucre glace.

 

  • Incorporez cette chantilly dans le coulis puis versez dans le moule de l’insert et réservez au congélateur.

 

Bon appétit !

 

* Merci à Olivier du blog Papa en Cuisine pour cette bûche très gourmande réalisée dans le cadre de sa proposition de menu de Noël avec Grand Frais !

Notre astuce

Notre astuce

Pour accompagner ce dessert, notre sommelier vous conseille de servir un Prosecco GrifonCrémant d’Alsace Sparr ou un Champagne Michel Dervin.*

 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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