L'astuce du mois : Comment lever les filets d’une daurade royale ?

Découvrez en vidéo l’astuce du mois de votre Poissonnier Grand Frais pour préparer la daurade royale :

Comment choisir sa daurade royale ?

Pêchée principalement en Atlantique et dans la Méditerranée, la daurade royale se distingue par sa texture brillante, ses écailles adhérentes et le reflet doré située entre ses yeux. La pleine saison pour en consommer est de mars à septembre.

Comment lever les filets d'une daurade royale ?

• Tout d’abord à l’aide de ciseaux, retirez les épines dorsales qui sont dangereuses.
• Munissez-vous d’une lame souple, entaillez la base de la tête de la daurade en formant un arrondi et suivre la forme de la tête.
• Incisez ensuite le dos du poisson. Longez bien l’arête pour ne pas perdre de chair.
• Séparez le filet au niveau de la queue et levez le filet.
• Répétez l’opération pour le deuxième filet.
• Retirez les arêtes de la daurade (elles se retirent facilement à la main).

Vos filets sont prêts pour la cuisson !

Comment cuisiner des filets de dorade ?

Vous pouvez déguster les filets cuits au four, à la poêle ou crus avec un petit assaisonnement.

Astuce pour la cuisson : laisser la peau de la dorade, elle est comestible et permet de protéger la chair au moment de la cuisson.

Aux fourneaux !

Votre poissonier a concocté pour vous 2 recettes à base de daurade royale. Préparez et dégustez ! 

• Recette Filet de daurade crue aux graines germées

• Recette Filet de daurade royale à la poêle

À bientôt au rayon Poissonnerie de votre magasin Grand Frais !