Entrée

Cuillère à l'avocat, coraux de Saint-Jacques

Ingrédients

- 1 avocat
- 1 citron caviar
- 50 g St-Jacques avec leurs coraux
- 10 cl de crème fraîche
- 30 g de parmesan
- Sel, poivre
- Piment d'Espelette
- 10 g de beurre
- Quelques fleurs comestibles (facultatif)

Préparation

Pour 10 cuillères préchauffer le four à 180 degrés :

Déposez le parmesan râpé d'une manière uniforme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez cuire environ 10 min, jusqu'à ce que le parmesan soit doré c'est bon, laissez refroidir.

Montez la crème fraiche en chantilly, salez et poivrez.

Poêlez dans le beurre les coraux de Saint-Jacques durant 5 min. : il ne faut pas qu'ils soient trop colorés, laissez refroidir.

Mixez l'avocat avec un demi jus de citron, sel, poivre, piment d'Espelette puis ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche.

Mixez les coraux de Saint-Jacques et ajoutez une cuillère à soupe de chantilly.

Déposez un peu de préparation avocat au fond de la cuillère, puis surmontez la de la préparation aux coraux, une petite pointe de chantilly, quelques graines de citron caviar.

Bon appétit !

* Merci à Marie, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".

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