Ingrédients

Pour l'orange curd au gingembre
- 120 gr de sucre
- 2 petites oranges non traitées 
- 150 gr de beurre pommade
- 1 cm de gingembre frais
- 2 oeufs 

Pour le palet gélifié à la framboise
- 125 gr de framboises
- 20 gr de sucre
- 1 feuille de gélatine

Pour le gâteau
- 1 petite orange environ 150 gr 
- 200 gr de poudre d'amandes
- 200 gr de sucre 
- 4 oeufs 

Préparation

Préparation de l'orange curd au gingembre

- Prélevez les zestes. Les mêler au sucre puis pressez l'orange et mettre le jus sur le mélange sucre, zeste. Y ajouter les oeufs en fouettant vigoureusement. Mettre au micro ondes sur 600W pendant 3 ou 4 fois 1 min. Après chaque minute battre au fouet et remettre à cuire.

- Hors du micro-ondes, mettez le beurre en pommade et bien mélanger. Ajoutez le gingembre frais râpé très fin voir même mixé.


Pour le palet gélifié à la framboise

- Trempez la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Pour réaliser l'insert à la framboise, mixez les framboises et passez au chinois pour enlever les graines.

- Faites chauffer le coulis obtenu et ajoutez la gélatine essorée. Mettez dans un moule à glaçons et faites prendre au réfrigérateur

 

Préparation du gâteau

- Faites cuire l'orange entière environ une demi-heure au four à 160°, ou une dizaine de minutes au micro ondes puissance moyenne.L'orange est cuite quand une aiguille à tricoter s'enfonce facilement dans la peau. La passer à la moulinette ou au blender.

- Travaillez les jaunes et le sucre. Y ajouter la poudre d'amandes, l'amande amère puis l'orange et, en dernier, les blancs battus en neige ferme.

- Beurrez un moule à manqué au autre. Mettez à cuire à four doux pendant 1h environ th 4-5 160°.

- Trempez la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

- Pour réaliser l'insert à la framboise, mixez les framboises et passez au chinois pour enlever les graines.

- Faites chauffer le coulis obtenu et ajoutez la gélatine essorée. Mettez dans un moule à glaçons et faites prendre au réfrigérateur. Gardez un peu de palet gélifié pour faire de petits coeurs à poser sur le gâteau. Coupez le reste en petits cubes.

- Dans la cuillère répartissez par moitié le palet gélifié coupé en petits cubes et l'orange curd au gingembre. Découpez dans le gâteau des petits coeurs à l'aide d'un couteau ou d'un petit emporte pièce ainsi que dans le reste du palet gélifié.

- Posez délicatement et harmonieusement, le petit coeur sur le contenant de la cuillère. Ajoutez un peu de feuille d'or alimentaire.

- Cette recette permet de faire une douzaine de cuillères.

Bon appétit !

* Merci à Nicole, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".

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