Céréales, pâtes et légumes

Citrons confits

Informations produit

Le citron confit, un délice d’orient

Le citron confit est un incontournable de la cuisine moyen orientale et maghrébine : il donne aux plats épicés une note de fraîcheur des plus agréables. Pour confire (ou plutôt faire fermenter) le citron, on choisit un fruit récolté à maturité, bio de préférence, on le lave puis on le place, coupé en quatre, dans un bocal hermétiquement fermé et rempli de sel non traité et sans additif, et de jus de citron. Cette saumure permet la lacto-fermentation nécessaire au processus, qui durera environ 4 semaines. Le citron confit perd son acidité, pour ne garder qu’un côté acidulé et le goût de citron est décuplé. La variété de citron qui se prête le plus à cette préparation est le citron Beldi marocain : il est petit, rond, et il a une écorce fine et très goûteuse.

Conseils

Conserver le citron confit

Une fois votre bocal de citron confit entamé, il peut encore se conserver : il faut prendre soin de le refermer correctement, pour pouvoir garder les citrons encore 3 à 4 semaines à température ambiante ou au réfrigérateur. On conseille souvent de placer un poids sur les citrons pour les immerger dans le liquide restant.

Dans l’élaboration des plats nécessitant une cuisson longue, comme les tajines par exemple, il est préférable d’incorporer les citrons confits à la fin de la cuisson afin de ne pas abîmer le fruit.

Quelles recettes pour le citron confit ?

Très souvent utilisés dans la cuisine du Maghreb, les citrons confits entrent dans la composition de nombreux plats et leur apportent une saveur raffinée et parfumée. On utilise le citron confit comme condiment dans de nombreuses recettes : ragout, tajine de poulet ou d’agneau, le curry d’agneau...

Mais on peut aussi utiliser le citron confit dans la cuisine traditionnelle pour parfumer toutes sortes de plats mijotés, agrémenter un plat de poisson, aromatiser les salades composées… On l’appréciera par exemple dans une choucroute aux gambas, ou une recette de noix de Saint Jacques au gingembre.

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Le détail qui change tout : ajoutez des morceaux de citrons confits à votre tajine d'agneau.

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