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Fromagerie

Cancoillotte

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Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

La cancoillote est l'un de fromage les plus légers du marché avec taux de 8 à 12 % de matière grasse provennant du beurre ajouté lors de la fonte

Notre produit en quelques mots

Région de production

Franche-Comté

Famille

Preparation fromagère à pâte fondue

Type de lait

Vache

Label / affinage

Découvrir la cancoillotte

 

Découvrir le produit


La cancoillotte (prononcer « can-quoi-yote ») est une spécialité fromagère à tartiner de Franche-Comté au lait de vache. Elle est née dans les cuisines de paysannes vivant près des villes. Celles-ci extrayaient du lait la crème fraîche pour vendre le beurre sur les marchés locaux. Elles fabriquaient de la cancoillotte avec le lait écrémé. On l’appelait d’ailleurs “fromage de femme” ou “fromagère”. La recette est très particulière : le lait est mis à cailler, puis le caillé obtenu est égoutté jusqu’à former un bloc blanchâtre, le « metton ». Celui-ci est alors émietté puis mis à fermenter. Une fois prêt, il est mis à fondre, à feux doux, avec de l’eau salée et du beurre, jusqu’à former un sirop jaune et collant. Chez Grand frais, un acheteur spéacialiste des produits de la région localisé de production visite chaque mois ses trois producteur de cancoillote pour sélectionner spécialement pour vous les meilleurs mettons de la région.

 

 

 

Comment le choisir ?


Se présentant sous la forme d’une pâte sirupeuse,soyeuse, crémeuse, généreuse au goût pénétrant, sa couleur doit être légerement jeaunatre. Nous la proposons sous différentes versions nature : lactés ( lait frais, petit lait Légèrement sucré), végétal (foin sec) et légère persistance animale ( étable) Ail: utilisation d’une pulpe d’ail amenant un coté très équilibré au mélange. Le coté aillé n’emporte pas les aromes naturels du produit. Vin jaune: vin emblématique du vignoble jurassien 100% savagnin, le vin jaune est vieillis 6 ans et 3 mois en fut de chêne.Il apportera un coté boisé, noisetté et épicé (vanille, pain d’épice) à notre cancoillote.

 

 

 

 

Comment le conserver ?


Dans son pot d'origine, veillez surtpout à ce que le couvercle soit bien refermé. A conserver dans la partie la moins froide de votre refrigirateur

 

 

 

 

Comment le consommer et le cuisiner ?


Elles peuvent tout simplement être tartinées sur un pain légèrement grillé et tiède pour faire ressortir leurs aromes. La chaleur du pain adoucira la texture du produit et la rendra encore plus soyeuse. La cancoillotte apportera également légèreté et typicité à de multiple préparation culinaire. Elle remplacera à merveille la crème ou la béchamel parfois trop étouffantes dans certain plat: quiches, pizzas, viandes en sauce, soupes, endives braisées, gratins, spaghettis, nappage de légume cru à l’apéritif , mousse de cancoillotte au syphon, pomme de terre farcies. Laisser parler votre créativité! En Franche comté, durant la longue période hivernale, elle est traditionnellement utilisée dans la confection d’un plat mariant pomme de terre et saucisse de Morteau. Faite chauffer votre cancoillotte et nappez délicatement les pommes de terre et les tranches de saucisse. A déguster avec une salade.

 

 

Conseil et astuce

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Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de cancoillotte.

Recette

Pizzalenta à la Cancoillote

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Tarte rustique à la cancoillotte

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

40 min.

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