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Les conseils de votre fromager
Se présentant sous la forme d’une pâte sirupeuse, soyeuse, crémeuse, généreuse au goût pénétrant, sa couleur doit être légerement jaunâtre. Nous la proposons sous différentes versions nature : lactés ( lait frais, petit lait Légèrement sucré), végétal (foin sec) et légère persistance animale ( étable)
Ail: utilisation d’une pulpe d’ail amenant un coté très équilibré au mélange. Le coté aillé n’emporte pas les aromes naturels du produit.
Vin jaune: vin emblématique du vignoble jurassien 100% savagnin, le vin jaune est vieillis 6 ans et 3 mois en fut de chêne.Il apportera un coté boisé, noisetté et épicé (vanille, pain d’épice) à notre cancoillote.
Dans son pot d'origine, veillez surtout à ce que le couvercle soit bien refermé. A conserver dans la partie la moins froide de votre refrigirateur.
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Notre astuce
La cancoillote est l'un de fromage les plus légers du marché avec un taux de 8 à 12 % de matière grasse provennant du beurre ajouté lors de la fonte.
Région de production Franche-Comté
Famille Preparation fromagère à pâte fondue
Type de lait Vache
La cancoillotte (prononcer « can-quoi-yote ») est une spécialité fromagère à tartiner, de Franche-Comté, au lait de vache. Elle est née dans les cuisines de paysannes vivant près des villes. Celles-ci extrayaient du lait, la crème fraîche pour vendre le beurre sur les marchés locaux. Elles fabriquaient de la cancoillotte avec le lait écrémé. On l’appelait d’ailleurs “fromage de femme” ou “fromagère”.
La recette est très particulière : le lait est mis à cailler, puis le caillé obtenu est égoutté jusqu’à former un bloc blanchâtre, le « metton ». Celui-ci est alors émietté puis mis à fermenter. Une fois prêt, il est mis à fondre, à feux doux, avec de l’eau salée et du beurre, jusqu’à former un sirop jaune et collant.
Chez Grand frais, un acheteur spéacialiste des produits de la région localisé de production visite chaque mois ses trois producteur de cancoillote pour sélectionner spécialement pour vous les meilleurs mettons de la région.
Elle peut tout simplement être tartinée sur un pain légèrement grillé et tiède pour faire ressortir ses arômes. La chaleur du pain adoucira la texture du produit et la rendra encore plus soyeuse.
La cancoillotte apportera également légèreté et typicité à de multiple préparation culinaire. Elle remplacera à merveille la crème ou la béchamel parfois trop étouffantes dans certain plat: quiches, pizzas, viandes en sauce, soupes, endives braisées, gratins, spaghettis, nappage de légume cru à l’apéritif , mousse de cancoillotte au syphon, pomme de terre farcies. Laissez parler votre créativité !
En Franche-Comté, durant la longue période hivernale, elle est traditionnellement utilisée dans la confection d’un plat mariant pomme de terre et saucisse de Morteau. Faites chauffer votre cancoillotte et nappez délicatement les pommes de terre et les tranches de saucisse. A déguster avec une salade.
Les conseils de votre fromager
Se présentant sous la forme d’une pâte sirupeuse, soyeuse, crémeuse, généreuse au goût pénétrant, sa couleur doit être légerement jaunâtre. Nous la proposons sous différentes versions nature : lactés ( lait frais, petit lait Légèrement sucré), végétal (foin sec) et légère persistance animale ( étable)
Ail: utilisation d’une pulpe d’ail amenant un coté très équilibré au mélange. Le coté aillé n’emporte pas les aromes naturels du produit.
Vin jaune: vin emblématique du vignoble jurassien 100% savagnin, le vin jaune est vieillis 6 ans et 3 mois en fut de chêne.Il apportera un coté boisé, noisetté et épicé (vanille, pain d’épice) à notre cancoillote.
Dans son pot d'origine, veillez surtout à ce que le couvercle soit bien refermé. A conserver dans la partie la moins froide de votre refrigirateur.
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Notre astuce
La cancoillote est l'un de fromage les plus légers du marché avec un taux de 8 à 12 % de matière grasse provennant du beurre ajouté lors de la fonte.
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Nous cherchons tous l’âme sœur. Chez Grand Frais, soyez sûrs de
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