Mettez les raisins à tremper dans une tasse d'eau chaude.

Faites cuire le riz 15 min à l'eau bouillante salée et égouttez-le.

Entre temps, faites blanchir le chou entier 7 à 8 min. à l'eau bouillante salée.

Égouttez, rafraichissez et détachez les feuilles en éliminant les grosses côtes dures. Hachez le cœur.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Pelez et hachez les oignons. Faites-les revenir dans 25 g de beurre.

Ajoutez l'escalope de veau puis le chou haché et faites revenir le tout 5 min à feu doux. Hors du feu, incorporez les raisins égouttés, le riz cuit et les pignons et parfumez de coriandre et de cannelle en poudre.

Répartissez cette farce sur de grande feuilles de chou. Formez des paupiettes et ficelez avec de la ficelle à rôti.

Mettez dans le bouillon à cuire pendant 1h.

Servez le tout dans un plat de présentation.