Fromages de vache, de chèvre, de brebis

Langres

Informations produit

Originaire de la région Champagne-Ardenne, le fromage de Langres est une pâte molle à croûte lavée, préparée à partir de lait entier de vache. C’est un fromage qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1991 et également d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP).

On reconnaît facilement le fromage de Langres à sa forme ronde et son dessus légèrement affaissé. Ce creux nommé « fontaine » s’accentue au fur et à mesure de son égouttement : sa formation s’explique par le fait qu’il n’est jamais retourné. Sa pâte affiche une couleur entre le jaune et l’orangé, qui se couvre au fil de l’affinage d’un fin duvet blanc. À l’intérieur, la pâte est crémeuse, avec un cœur blanc qui reste ferme et friable. Son goût est puissant et subtil.

Conseils

Comment choisir et conserver le fromage Langres

Pour bien choisir un Langres, il faut tenir compte de différents facteurs. La couleur de sa croûte doit être entre le jaune et le brun orangé. Au toucher, la pâte en fin d’affinage est souple et l’odeur est intense.

On conservera le fromage environ une semaine dans une boîte à fromages, pour éviter que son odeur très présente ne se diffuse.

Comment le consommer

La période de dégustation du Langres est comprise entre mars et décembre, avec une saison idéale entre mai et août.

Bien sûr, le fromage de Langres est bienvenu sur tous vos plateaux de fromages : il est ainsi délicieux avec de la gelée de coing.

Mais ce fromage s’invite aussi en cuisine, dans des recettes chaudes : il est l’ingrédient principal de la tarte au Langres, ou encore de la fondue champenoise. Celle-ci est réalisée à l’aide de fromages de Langres et de Chaource coupés en morceaux, que l’on fait fondre dans une casserole avec de la crème fraîche, du vin blanc et du poivre : à servir avec une assiette de charcuterie et une salade verte. On peut également réaliser des sauces en le faisant fondre dans de la crème fraîche.

À savoir : les amateurs versent dans le creux de la croûte du Langres du marc de champagne : cette association de saveur est des plus réussies.

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Incorporé dans un gratin de légumes (blettes, chou-fleur, brocolis). Le Langres permet d'adoucir le goût et d'ajouter une touche encore plus gourmande.

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