Utiliser la pierre chaude d’un appareil à raclette permet une cuisson précise, sans contact direct avec la flamme. Ce mode de préparation convient particulièrement aux viandes tendres et fines, qui conservent ainsi leur texture et leurs arômes naturels.
Les viandes rouges à l’honneur
Pour une cuisson rapide et tendre, privilégiez les morceaux fins :
Bœuf : rumsteck, faux-filet ou bavette coupés en lamelles.
Ces viandes se prêtent bien à une cuisson express sur pierre, qui préserve leur texture.
Les viandes blanches à découvrir
Le poulet ou la dinde peuvent également être cuits sur la pierre, à condition d’être coupés en morceaux réguliers. Une simple marinade à base d’herbes ou de jus de citron (sans ajout de matière grasse) suffit à les attendrir avant cuisson.
Les alternatives gourmandes
Pour varier, pensez au canard, aux dés de filet mignon ou aux tranches fines de jambon cru à faire légèrement griller. Ces viandes se marient facilement avec les fromages fondus de la raclette.
Quelques conseils de cuisson
Déposez les morceaux sur la pierre bien chaude, sans matière grasse.
Retournez-les à mi-cuisson pour une saisie homogène.
Servez aussitôt, avec des légumes grillés ou des pommes de terre vapeur.
La cuisson sur pierre permet de redécouvrir la raclette sous un autre angle : simple, équilibrée et adaptée à toutes les envies de saison.
Utiliser la pierre chaude d’un appareil à raclette permet une cuisson précise, sans contact direct avec la flamme. Ce mode de préparation convient particulièrement aux viandes tendres et fines, qui conservent ainsi leur texture et leurs arômes naturels.
Les viandes rouges à l’honneur
Pour une cuisson rapide et tendre, privilégiez les morceaux fins :
Bœuf : rumsteck, faux-filet ou bavette coupés en lamelles.
Ces viandes se prêtent bien à une cuisson express sur pierre, qui préserve leur texture.
Les viandes blanches à découvrir
Le poulet ou la dinde peuvent également être cuits sur la pierre, à condition d’être coupés en morceaux réguliers. Une simple marinade à base d’herbes ou de jus de citron (sans ajout de matière grasse) suffit à les attendrir avant cuisson.
Les alternatives gourmandes
Pour varier, pensez au canard, aux dés de filet mignon ou aux tranches fines de jambon cru à faire légèrement griller. Ces viandes se marient facilement avec les fromages fondus de la raclette.
Quelques conseils de cuisson
Déposez les morceaux sur la pierre bien chaude, sans matière grasse.
Retournez-les à mi-cuisson pour une saisie homogène.
Servez aussitôt, avec des légumes grillés ou des pommes de terre vapeur.
La cuisson sur pierre permet de redécouvrir la raclette sous un autre angle : simple, équilibrée et adaptée à toutes les envies de saison.
