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- 1 beau chapon de 3 kg
- 1 tête d’ail
- 2 oignons
- 3 carottes
- 300 g de champignons de Paris
- 500 g de marrons du Périgord (cuits et pelés)
- 50 g de beurre doux
- 300 g de beurre salé de bonne qualité
- 30 g de brisures de truffe
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Quelques feuilles de sauge
- Huile à la truffe
- Sel à la truffe
- Poivre
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Dans un bol, mélanger le beurre salé ramolli avec les brisures de truffe. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 180 °C. Farcir le chapon avec la tête d’ail entière, un oignon coupé en deux, le thym, le laurier et la sauge. Décoller délicatement la peau du chapon avec les doigts et glisser le beurre truffé entre la chair et la peau (contiser). Arroser légèrement d’huile à la truffe, puis assaisonner généreusement avec le sel à la truffe et le poivre.
Éplucher les carottes et les couper en tronçons. Émincer les champignons et l’oignon restant
Déposer le chapon dans un grand plat allant au four. Répartir les légumes et les marrons tout autour. Enfourner pendant environ 2h30, en arrosant régulièrement le chapon avec le jus de cuisson. Si besoin, couvrir de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que la peau ne brûle.
Laisser reposer 15 minutes à la sortie du four. Dresser le chapon dans un grand plat de service, entouré de légumes et marrons rôtis. Servir bien chaud, avec un filet d’huile à la truffe pour les plus gourmands
Dans un bol, mélanger le beurre salé ramolli avec les brisures de truffe. Réserver au frais.
Préchauffer le four à 180 °C. Farcir le chapon avec la tête d’ail entière, un oignon coupé en deux, le thym, le laurier et la sauge. Décoller délicatement la peau du chapon avec les doigts et glisser le beurre truffé entre la chair et la peau (contiser). Arroser légèrement d’huile à la truffe, puis assaisonner généreusement avec le sel à la truffe et le poivre.
Éplucher les carottes et les couper en tronçons. Émincer les champignons et l’oignon restant
Déposer le chapon dans un grand plat allant au four. Répartir les légumes et les marrons tout autour. Enfourner pendant environ 2h30, en arrosant régulièrement le chapon avec le jus de cuisson. Si besoin, couvrir de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que la peau ne brûle.
Laisser reposer 15 minutes à la sortie du four. Dresser le chapon dans un grand plat de service, entouré de légumes et marrons rôtis. Servir bien chaud, avec un filet d’huile à la truffe pour les plus gourmands
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