Le merlan a une chair délicate légèrement sucrée et un goût très fin.
Il se cuisine entier ou en filet mais de préférence avec la peau pour préserver tous ses arômes. Veillez aussi à ne pas le faire trop cuire car il s’effrite facilement.
Il se cuisine à la poêle, au four, au bouillon, en papillote, grillé ou pané. Vous pouvez aussi réaliser de délicieuses soupes, des mousses ou des terrines.
Préparation
4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Épluchez les carottes, la rutabaga, les navets, le céleri et citronnez ce dernier. Détaillez-les d’abord en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur, puis en bâtonnets de même section et enfin en très petits cubes (brunoise). Idem pour vos fenouils, coupez les trognons et détaillez-le en fines tranches.
Plongez vos légumes séparément 2 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et répartissez dans vos 4 papillotes.
Déposez vos filets de merlan sur les lits de légumes. Arrosez-les d’huile d’olive et d’aneth hachée, salez et poivrez.
Fermez vos papillotes et enfournez pour une quinzaine de minutes environ à 210°C.
Servez aussitôt avec un trait de crème fraîche liquide.
Épluchez les carottes, la rutabaga, les navets, le céleri et citronnez ce dernier. Détaillez-les d’abord en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur, puis en bâtonnets de même section et enfin en très petits cubes (brunoise). Idem pour vos fenouils, coupez les trognons et détaillez-le en fines tranches.
Plongez vos légumes séparément 2 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et répartissez dans vos 4 papillotes.
Déposez vos filets de merlan sur les lits de légumes. Arrosez-les d’huile d’olive et d’aneth hachée, salez et poivrez.
Fermez vos papillotes et enfournez pour une quinzaine de minutes environ à 210°C.
Servez aussitôt avec un trait de crème fraîche liquide.
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Notre astuce
Le merlan a une chair délicate légèrement sucrée et un goût très fin.
Il se cuisine entier ou en filet mais de préférence avec la peau pour préserver tous ses arômes. Veillez aussi à ne pas le faire trop cuire car il s’effrite facilement.
Il se cuisine à la poêle, au four, au bouillon, en papillote, grillé ou pané. Vous pouvez aussi réaliser de délicieuses soupes, des mousses ou des terrines.
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