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Entrée

Œufs mimosa, pomme et betterave

Œufs mimosa, pomme et betterave

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Œufs mimosa, pomme et betterave

Ingrédients

Ingrédients

- 6 œufs

- 20 g de chair de betterave

- 2 c. à s. de mayonnaise

- 1 demi c. à c. de moutarde douce

- 1 filet de jus de citron

- 1 demi pomme granny-smith

- quelques brins d'aneth ou de ciboulette

- sel et poivre

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 10 min

Cuisson 10 min

Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux dans la longueur.

Retirez les jaunes, mettez-les dans un bol et écrasez-les légèrement à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la chair de betterave mixée et passée au tamis, la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse. Assaisonnez de sel et de poivre, puis placez la préparation dans une poche à douille avant de la pocher dans les cavités des blancs d’œuf.

Coupez de fines lamelles de pomme granny smith et déposez-en une ou deux sur chaque œuf. Décorez d’un brin d’aneth et placez au frais jusqu’au moment de servir.

Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux dans la longueur.

Retirez les jaunes, mettez-les dans un bol et écrasez-les légèrement à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la chair de betterave mixée et passée au tamis, la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse. Assaisonnez de sel et de poivre, puis placez la préparation dans une poche à douille avant de la pocher dans les cavités des blancs d’œuf.

Coupez de fines lamelles de pomme granny smith et déposez-en une ou deux sur chaque œuf. Décorez d’un brin d’aneth et placez au frais jusqu’au moment de servir.

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