• Préchauffez le four à 200°C.

• Rincez les pommes de terre à l’eau claire et coupez-les en quartiers sans les éplucher. Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Mélangez l’huile d’olive, le thym et les épices puis ajoutez le tout sur les pommes de terre.

• Mélangez bien. Faites cuire une vingtaine de minutes.

• Pendant ce temps, grattez les moules et ébarbez-les. Rincez-les plusieurs fois à l’eau claire puis égouttez-les.

• Pelez les échalotes et le gingembre et hachez les finement. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez l’échalote et le gingembre hachés et faites colorer légèrement.

• Ajoutez le vin et portez à ébullition. Ajoutez les moules et faites cuire à feu doux environ 5 min jusqu’à ce qu’elles soient bien ouvertes. Réservez.

• Faites réduire de moitié l’eau de cuisson des moules sur feu vif puis replongez-y les moules et ajoutez la coriandre ciselée.

Servez sans attendre avec les potatoes.

A servir avec* :

Un vin blanc Pays d'Oc Sauvignon 

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération