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Plat

Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux

Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux

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Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux

Ingrédients

Ingrédients

- 16 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)

- 4 poireaux

- 20 cl de crème fraîche (épaisse ou liquide selon préférence)

- 30 g de beurre

- 1 filet d’huile d’olive

- 1 échalote

- 10 cl de vin blanc sec

- Sel, poivre

- (Optionnel) : un peu de citron ou de ciboulette pour la finition

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Cuisson 25 min

Laver soigneusement les poireaux (surtout entre les feuilles). Les émincer finement (partie blanche + un peu de vert tendre).

Réaliser la fondue de poireaux : faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajouter l’échalote finement ciselée, puis les poireaux.

Laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la crème, saler, poivrer, puis laisser mijoter encore quelques minutes jusqu’à obtenir une texture fondante.

Cuire les Saint-Jacques : bien sécher les noix avec du papier absorbant. Faire chauffer une poêle avec le reste du beurre et un filet d’huile.

Saisir les Saint-Jacques 1 à 2 minutes par face (elles doivent être dorées à l’extérieur et nacrées à cœur). Saler et poivrer en fin de cuisson.

Enfin, déposer une belle couche de fondue de poireaux dans l’assiette, ajouter les noix de Saint-Jacques par-dessus. Terminer avec un peu de ciboulette ou un filet de citron si envie.

Laver soigneusement les poireaux (surtout entre les feuilles). Les émincer finement (partie blanche + un peu de vert tendre).

Réaliser la fondue de poireaux : faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajouter l’échalote finement ciselée, puis les poireaux.

Laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la crème, saler, poivrer, puis laisser mijoter encore quelques minutes jusqu’à obtenir une texture fondante.

Cuire les Saint-Jacques : bien sécher les noix avec du papier absorbant. Faire chauffer une poêle avec le reste du beurre et un filet d’huile.

Saisir les Saint-Jacques 1 à 2 minutes par face (elles doivent être dorées à l’extérieur et nacrées à cœur). Saler et poivrer en fin de cuisson.

Enfin, déposer une belle couche de fondue de poireaux dans l’assiette, ajouter les noix de Saint-Jacques par-dessus. Terminer avec un peu de ciboulette ou un filet de citron si envie.

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