Préparer les kakis

Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les kakis, retirez les pédoncules et coupez-les en quartiers assez épais. Retirez les éventuels pépins.

Réaliser le caramel

Dans une casserole, faites fondre le sucre roux à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’eau, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, incorporez délicatement le beurre, la vanille et la cannelle. Versez immédiatement le caramel dans un moule à tarte de 22 à 24 cm.

Disposer les fruits

Répartissez les quartiers de kaki bien serrés sur le caramel, en formant une jolie rosace. Placez le côté bombé des fruits vers le fond du moule pour obtenir une belle présentation au démoulage.

Recouvrir de pâte

Déroulez la pâte feuilletée sur les kakis. Rentrez délicatement les bords à l’intérieur du moule et piquez la pâte à quelques endroits avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Enfourner et démouler

Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes, puis retournez délicatement la tarte sur un plat de service, en faisant attention au caramel chaud.

Préparer le filet de crème et servir

Mélangez la crème liquide avec le miel et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse. Servez chaque part de tarte encore tiède, accompagnée d’un délicat filet de crème vanillée.