Ingrédients

- 1 turbot 
- 70 g de beurre 
- 1 bouquet d'estragon 
- 1/2 échalote hachée 
- 1 c. à s. d'estragon haché
- Le zeste d'un citron
- 30 cl de bouillon de volaille 
- 1 c. à s. de jus de citron 
- 65 g de beurre, en cubes
- Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. 

Effeuillez le bouquet d'estragon et mixez-le avec le beurre. 

Déposez votre turbot côté plat et clair sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Couvrez de beurre d’estragon, puis enfournez pendant 25 minutes. 

Placez l’échalote hachée dans une petite casserole avec l'estragon haché, le zeste de citron et le bouillon de volaille. Portez le tout à ébullition. 

Laissez réduire 5 minutes environ, puis incorporez le jus de citron et les dés de beurre en fouettant. Laissez mijoter à nouveau 5 minutes, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Servez le poisson avec la sauce à l'estragon et accompagnez de riz blanc.

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