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Plat

Saint-Jacques rôties aux clémentines et purée de cerfeuil tubéreux

Saint-Jacques rôties aux clémentines et purée de cerfeuil tubéreux
Saint-Jacques rôties aux clémentines et purée de cerfeuil tubéreux
Plat

Saint-Jacques rôties aux clémentines et purée de cerfeuil tubéreux

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Ingrédients

Ingrédients

Pour la purée de cerfeuil tubéreux

- 600 g de cerfeuil tubéreux

- 30 g de beurre coupé en dés

- 10 cl de lait

- 10 cl de crème fleurette

- 1 gousse de vanille

- Sel et poivre

 

Pour le montage 

- 20 noix de Saint-Jacques

- 20 g de beurre

- Le jus et le zeste de 2 clémentines 

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 40 min

Préparation 40 min

Cuisson 20 min

Cuisson 20 min

  • Épluchez le cerfeuil tubéreux et coupez-les en gros dés. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes.

 

  • Pendant ce temps, portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille grattée et laissez infuser le tout une dizaine de minutes. Filtrez la préparation.

 

  • Passez le cerfeuil tubéreux au presse-purée. Ajoutez le lait et la crème vanillée puis le beurre et mélangez bien pour obtenir une purée très lisse. Assaisonnez de sel et poivre à votre convenance.

 

  • Rincez les Saint-Jacques à l'eau claire. Egouttez sur du papier absorbant.

 

  • Faites colorer le beurre dans une poêle puis ajoutez les Saint-Jacques et faites-les colorer une à deux minutes sur chaque face. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin, puis déglacez la poêle avec le jus de clémentines.

 

  • Servez les Saint-Jacques bien chaudes avec la purée de cerfeuil tubéreux.
  • Épluchez le cerfeuil tubéreux et coupez-les en gros dés. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes.

 

  • Pendant ce temps, portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille grattée et laissez infuser le tout une dizaine de minutes. Filtrez la préparation.

 

  • Passez le cerfeuil tubéreux au presse-purée. Ajoutez le lait et la crème vanillée puis le beurre et mélangez bien pour obtenir une purée très lisse. Assaisonnez de sel et poivre à votre convenance.

 

  • Rincez les Saint-Jacques à l'eau claire. Egouttez sur du papier absorbant.

 

  • Faites colorer le beurre dans une poêle puis ajoutez les Saint-Jacques et faites-les colorer une à deux minutes sur chaque face. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin, puis déglacez la poêle avec le jus de clémentines.

 

  • Servez les Saint-Jacques bien chaudes avec la purée de cerfeuil tubéreux.

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