Saint-Jacques rôties aux clémentines et purée de cerfeuil tubéreux
Plat
Saint-Jacques rôties aux clémentines et purée de cerfeuil tubéreux
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Ingrédients
Pour la purée de cerfeuil tubéreux
- 600 g de cerfeuil tubéreux
- 30 g de beurre coupé en dés
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- Sel et poivre
Pour le montage
- 20 noix de Saint-Jacques
- 20 g de beurre
- Le jus et le zeste de 2 clémentines
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Préparation
6 personnes
Préparation 40 min
Cuisson 20 min
Épluchez le cerfeuil tubéreux et coupez-les en gros dés. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille grattée et laissez infuser le tout une dizaine de minutes. Filtrez la préparation.
Passez le cerfeuil tubéreux au presse-purée. Ajoutez le lait et la crème vanillée puis le beurre et mélangez bien pour obtenir une purée très lisse. Assaisonnez de sel et poivre à votre convenance.
Rincez les Saint-Jacques à l'eau claire. Egouttez sur du papier absorbant.
Faites colorer le beurre dans une poêle puis ajoutez les Saint-Jacques et faites-les colorer une à deux minutes sur chaque face. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin, puis déglacez la poêle avec le jus de clémentines.
Servez les Saint-Jacques bien chaudes avec la purée de cerfeuil tubéreux.
Épluchez le cerfeuil tubéreux et coupez-les en gros dés. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille grattée et laissez infuser le tout une dizaine de minutes. Filtrez la préparation.
Passez le cerfeuil tubéreux au presse-purée. Ajoutez le lait et la crème vanillée puis le beurre et mélangez bien pour obtenir une purée très lisse. Assaisonnez de sel et poivre à votre convenance.
Rincez les Saint-Jacques à l'eau claire. Egouttez sur du papier absorbant.
Faites colorer le beurre dans une poêle puis ajoutez les Saint-Jacques et faites-les colorer une à deux minutes sur chaque face. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin, puis déglacez la poêle avec le jus de clémentines.
Servez les Saint-Jacques bien chaudes avec la purée de cerfeuil tubéreux.
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