Plat

Agneau de nos régions aux saveurs plurielles

Ingrédients

- 12 boulettes d’agneau
- 8 gambas fraîches 
- 200 g de farine
- 200 g de poudre de noisettes
- 200 g de beurre
- 1 œuf 
- 200 g de faisselle chèvre Saint Maure ou jonchée 
- 1 avocat
- 1 citron

Préparation

Mettre du thyms dans une casserole, l'enflammer puis l’éteindre.

Placer un papier cuisson sur le thym fumant y déposer l'agneau, mettre le couvercle. Laisser l'enfumage se faire 15 minutes.

Ensuite faire rissoler vos flageolets dans du beurre 10 minutes à feu fort. Les mixer avec une pointe de wasabi la crème, saler, poivrer. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Passer cette purée au tamis. Réserver. Préchauffer votre four a 180°C.

Récupérer l'agneau, l’assaisonner, le faire cuire de chaque cotés 2 minutes dans le beurre et l'arroser constamment.

Placer votre agneau au four 5 minutes avec la poêle. Réserver votre agneau dans une assiette. Déglacer les sucs de l'agneau avec 2 c. à s. de vinaigre balsamique et ajouter vos framboise en petit morceaux.

Passer également cette sauce au tamis afin d'enlever les pépins des framboises. Disposer harmonieusement toute vos préparation dans une belle assiette ! 

 

* Merci à Anne Confolant, l'une des gagnante de notre concours culinaire "L'agneau dans tous ses états" 

Astuces

BONUS : disposer quelque goute d'huile de poivre dans votre assiette.

Avis & notes

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