Fromages de vache, de chèvre, de brebis

Beaufort

Conseils

Comment le consommer ?

Le Beaufort se retrouve généralement sur les plateaux de fromages, dans les salades composées ou encore dans les pâtes. Ce fromage a de réels atouts nutritionnels, à commencer par le calcium : 100g de Beaufort contient en moyenne 1g de calcium, soit 8 fois plus que dans le lait ou le yaourt. N'en abusez pas pour autant : 100g de Beaufort c'est aussi 30g de matières grasses.Ce fromage entre également dans la préparation de la fondue savoyarde.Coupé en dés ou en lamelles, il peut être servi à l'apéritif, au goûter, en pique-nique. Il agrémente les soupes, omelettes, soufflés, gratins, quiches, tartes, farces pour les volailles. Pour toutes ces utilisations, ne pas le râper mais plutôt le couper en lamelles.

Comment le choisir ?

Il en existe 3 sortes :

Le beaufort d’alpage : en été, dans les alpages, il est fabriqué immédiatement après la traite. Son affinage dure 5 mois minimum. Il atteint 45% de matière grasse. C’est un produit rare et d’une grande qualité.

Le beaufort d’été : en été, le lait produit dans les alpages est acheminé dans la vallée avant d’être travaillé. L’affinage dure de 5 mois à 1 an. Le beaufort d’été est très apprécié pour sa saveur fruitée.

Le beaufort d’hiver : ce dernier est fabriqué une fois les vaches revenues des alpages pour passer l’hiver dans les étables. La pâte de ce fromage est plus claire. On l’utilise généralement pour la fondue savoyarde.Ce fromage pèse en moyenne 40 kg et ne présente aucun trous, contrairement au gruyère. Sa pâte est lisse, de couleur ivoire avec une texture fondante.

Recettes

Faites revenir l'oignon épluché et les poireaux lavés et coupés en petits morceaux dan [...] Lire la suite

  • 6 pers.
  • 30 min.
  • 30 min.
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- Écroutez le pain et réservez la mie coupées en morceaux dans un saladier. - Faites [...] Lire la suite

  • 6 pers.
  • 15 min.
  • 30 min.
×

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond de la pâte avec les dent [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 10 min.
  • 30-35 min.
×

Faites bouillir de l'eau avec un peu de sel. Faites cuire les crozets pendant 20 min [...] Lire la suite

  • 6 pers.
  • 20
  • 20
×

Toastez le pain de mie. Tartinez avec un peu de moutarde et le ketchup. Lavez, ess [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 10 min.
  • 5/10 min.
×

Nettoyez et lavez les cèpes. Epongez et émincez-les. Faites-les revenir dans 25 g d [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 10 min.
  • 30 min.
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