Ingrédients

- 2 bottes d’asperges vertes
- 200 g de chèvre frais
- 2 c. à s. de crème fraîche
- Huile d’olive
- Poivre du moulin

Préparation

Coupez les queues des asperges afin d’éliminer les parties trop fibreuses. Rincez-les.

Déposez-les délicatement dans de l’eau salée portée à ébullition, en maintenant des petits bouillons pendant la cuisson.

Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée pour fixer la chlorophylle.

Égouttez, coupez les têtes puis réservez.

Découpez la moitié des asperges en petits tronçons et réservez.

Mixez l’autre moitié avec le chèvre frais et les deux cuillères à soupe de crème fraîche. Assaisonnez.

Mélangez le tout, remplissez vos verrines et décorez avec les têtes d’asperges.

Parsemez d’un trait d’huile d’olive.

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